“小黄鸭”镜面抹茶芝士慕斯蛋糕
“小黄鸭”镜面抹茶芝士慕斯蛋糕的做法说明
戚风蛋糕底+抹茶冻芝士蛋糕+青苹果QQ糖镜面+小黄鸭
10寸方形模具
“小黄鸭”镜面抹茶芝士慕斯蛋糕的食材和调料
| 抹茶芝士慕斯材料： | |
| 奶油奶酪 | 500克 |
| 酸奶 | 250克 |
| 抹茶粉 （白砂糖10克） | 25克 |
| 热水（溶解抹茶粉） | 75克 |
| 吉利丁片 | 25克 |
| 细砂糖 | 150克 |
| 牛奶 | 180g |
| 鲜奶油 | 425毫升 |
| 10寸戚风蛋糕底 | 1片 |
| 青苹果镜面材料： | |
| 旺仔QQ糖（青苹果味） | 210克（三包） |
| 凉水（溶解QQ糖） | 210克 |
| 小黄鸭材料： | |
| 糯米粉 | 60g |
| 粘米粉 | 40g |
| 玉米淀粉 | 30g |
| 玉米面（用于上色） | 30g |
| 白砂糖（可省略） | 20g |
| 黄油 | 7g |
| 胡萝卜 | 一个 |
| 黑芝麻 | 几粒 |
“小黄鸭”镜面抹茶芝士慕斯蛋糕的做法与步骤
- 1.
先做戚风蛋糕底。 用君之的配方，8寸圆形蛋糕的材料，做出来10寸方形的蛋糕底有1.5cm厚
- 第2步.
再做抹茶冻芝士蛋糕。详细过程：http://www.xiachufang.com/recipe/1048581/ 芝士+白砂糖+酸奶(酸奶油)+抹茶白糖溶液+吉利丁牛奶奶油溶液+打发淡奶油
- 第3步.
注意事项： 1.搅打奶油奶酪需用深桶,否则芝士会飞溅出来 2.酸奶芝士糊需要过筛,否则会出现结块或芝士颗粒 3.抹茶白糖溶液需要过筛后再加入酸奶芝士糊,否则会出现抹茶颗粒 加入抹茶后用电动打蛋器混合均匀。 4.吉利丁牛奶奶油溶液需要过筛后加入抹茶酸奶芝士糊,否则会出现吉利丁颗粒 5.打发淡奶油时必须坐浴在冰水中,打至六分发,即提起打蛋器时奶油缓缓流下 6.夏天,混合好后的吉利丁芝士糊如果很稀,需要放入冰箱冷藏20分钟,直到与打发好的淡奶油浓稠度一致,再混合 7.奶油奶酪冷冻后还能使用,只需提前一天放于冷藏室解冻,待完全软化后即可使用 8.淡奶油冷冻后会油水分离,不能打发使用
- 第4步.
待慕斯冷藏4个小时以上完全凝固再做QQ糖镜面 QQ糖与水的重量比例为1：1 QQ糖加水，隔水加热，10分钟后融化 完全冷却后倒入抹茶慕斯
- 第5步.
4、做小鸭子 1、糯米粉、粘米粉与玉米淀粉、玉米面、糖混合，倒入牛奶，调成均匀的面糊 2.面糊盛在浅底的盘中，放入开水锅中大火蒸15分钟 3.蒸熟后晾凉一些，加黄油充分揉匀 4.另取一些糯米粉小火炒熟，作为糕粉 5.取一小块蒸熟的糯米，沾满糕粉，手上也要沾糕粉，捏出一大一小两个球，一个做鸭子头，一个做鸭子身 6、做好后放入冰箱冷藏一晚、变硬定型
