榴莲轻乳酪-突然就爱上了

榴莲轻乳酪-突然就爱上了的做法说明

小团最最开始是不要吃榴莲的说~不过对于榴莲做成的一切点心类的东西偶都很爱~榴莲酥、榴莲班戟、榴莲芝士、榴莲××……美味美味！！但是就是觉得直接吃榴莲，那个味道和那个黏糊糊的口感实在有点接受无能。。。。

记得第一次做这个榴莲轻乳酪的时候，哎哟偶的妈，那个榴莲的味道在偶身边萦绕了许久无法散去。。。偶闻的都要昏过去了。。。。但是做出来的乳酪小团却觉得异常的美味~~~~

然后到了上上周，沃尔玛榴莲特价耶~9.9一斤~然后看看剥好的那种，一小块就要20多块钱，觉得不是很划算了，个搜一咬牙，买了一整只哦嘿嘿嘿~~~自己回去剥~~

其实自己剥蛮有成就感的。。。就和剥菠萝蜜一样。。。很有劲的。。。一整只榴莲40多块钱，偶称了下，能剥出来700多g的肉肉哟~真的很划算~

偶把这些榴莲肉肉做了榴莲轻乳酪和榴莲冰淇淋，另外的一些就直接吃掉了。对！你木有看错！偶就是直接吃的！！！因为偶鼓起勇气再一次尝试了一下直接吃！顿时就发现很美味了！

是不是很逆天~~~~~哈哈哈哈哈，有些时候就是这样的喽，接受一样东西是需要一个过程滴，有些东西一旦爱上了，就无法改变啦~~~哈哈~~ #乐购TESCO优鲜乐做菜-水果#

榴莲轻乳酪-突然就爱上了的食材和调料

#蛋糕底:小山海绵，用直径13cm的乐扣碗
全蛋	43g
糖	25g（我减半用了12g）
蜂蜜	2g
水饴	2g
低粉	25g
黄油	3g
牛奶	6g
#榴莲乳酪层：
奶油奶酪	18g
榴莲肉	60g
#榴莲轻乳酪蛋糕：
牛奶a	21g
牛奶b	32g
蛋黄	34g
蛋白	65g
砂糖	26g
低粉	25g
奶油奶酪	70g
榴莲肉	35g

榴莲轻乳酪-突然就爱上了的做法与步骤

1.
海绵蛋糕作法：具体可以看这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d32cc9201018ina.html，很详细，有图有真相。烘烤温度和时间是：160℃，中层，20分钟。
第2步.
烤好放凉后，在蛋糕上朗姆酒。我一般性不调酒糖液的，直接刷朗姆酒，刷2层感觉差不多。
第3步.
榴莲乳酪层作法：榴莲肉用料理机打碎，奶油奶酪搅打顺滑。两者混合，搅打顺滑后，涂在蛋糕层上面，备用。
4.
榴莲乳酪蛋糕准备工作：
5.
模具垫纸，外面包锡纸。因为要水浴烘烤的，锡纸最好包两层。以防烘烤的时候水汽进去蛋糕底部。
6.
分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冷冻。（这一步兔子没有的，我因为做小嶋的舒芙蕾习惯了，所以喜欢把蛋白冷冻到周围有冰渣的样子，再拿出来打发。感觉这样打出来的蛋白霜更细腻，而且蛋糕的口感会更湿润和入口即化。）
7.
烤箱预热180℃。
8.
作法：
第9步.
混合奶油奶酪、榴莲肉、牛奶a（21g），搅打均匀。
第10步.
混合低粉与牛奶b（32g）。
第11步.
把步骤10的混合物加入步骤9中，搅打均匀。
第12步.
水浴加热至有颗粒感的时候，离开水浴，继续搅打顺滑。
第13步.
分次加入蛋黄，搅匀。
第14步.
做好上面这些步骤之后，蛋白差不多冷冻到周围有冰渣的程度了。
第15步.
加糖打到湿性发泡的程度，就是提起打蛋头，有下垂的尖角的状态。
第16步.
把蛋白霜分2-3次与乳酪糊混合均匀后，倒入模具。
第17步.
烤盘里面放水，先180℃烘烤5分钟，后降低温度为150℃烘烤60分钟。
第18步.
取出放凉后入冰箱冷藏。吃不完可以冷冻的，切成小块后，包保鲜膜速冻，想吃的时候，提前一天晚上放至冷藏就可以了。第一次做的时候挺好的，木有开裂捏，这次哪能就裂了啦~~~不过偶觉得裂着也挺可爱的~~~

小贴士

我海绵蛋糕用的是13cm的圆模烤的，其实换成15或者16cm的也可以的。因为偶喜欢蛋糕层厚一点，所以用了小一圈的模具，如果喜欢薄一点的，直接用我给出的小山海绵的量，用15cm或16cm的烤就可以了。

兔子这个蛋糕的绝妙之处，偶觉得是在于当中有一层榴莲肉和奶油奶酪的夹心。这样会使得蛋糕整体的口感更为丰富，榴莲的味道也更突出。因为观察配方不难发现，其实轻乳酪中的榴莲肉含量没有这层夹心中榴莲含量来的多。所以这层夹心其实挺巧妙的~~~