咖啡吐司

咖啡吐司的做法说明

配方是看的自由的书《快乐手做面包》里咖啡奶酥包，我做成了吐司。原方中做的是花式面包，外加自由可能用的是金像的粉，筋度比较高，所以是高低粉搭配着来的。我是打算做吐司，所以全部换成了高粉，同时用了自己喜欢的polish酵头。

以下配方可制作450g吐司模一个份：

咖啡吐司的食材和调料

Poolish酵头：
金牌高粉	60g
水	156g（原方给出的量是这么多的，实际我就加了100g）
酵母	3g
主面团：
金磨坊高粉	118g
惠宜高粉	122g
糖	48g
盐	4g
奶粉	12g
咖啡	2大匙（我还是用的UCC 117）
全蛋液	30g
黄油	30g
提子干	45g（我用的阳光少女提子干，香港买的，好便宜~~~）

咖啡吐司的做法与步骤

1.
具体的做法可以参见http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d32cc9201018h0l.html
2.
睡前制作poolish酵头，发酵一夜后，直接使用。如果不直接用，放冰箱冷藏。放2天没有问题的。
3.
同时称量45g加州提子干，加入22g左右的朗姆酒浸泡一夜。没这么多时间，也至少浸泡2小时。提子干泡开了会比较还吃。不过这纯属个人口味，不喜欢泡开的直接把提子干加入面团中也可以的。加多加少也是看个人喜好的。
4.
加入主面团中除黄油外的材料，揉至扩展后，加黄油揉至完全。
5.
加入沥干酒的提子干，揉匀。
6.
主发酵至面团2倍大，用手指沾些面粉戳入面团中，面团不回缩。
7.
分割成相等的三份，松弛。
第8步.
整形，入吐司模进行最后发酵，至9分满。这次分割和整形的比较好，所以拍了照。
9.
入预热180℃烤箱，中下层，40分钟。
第10步.
出炉后立即脱模，让吐司躺着冷却后，切片。
第11步.
吐司A面
第12步.
吐司B面。
第13步.
再看下组织的切面，洞洞眼那里是颗提子干。。。掉了。。。进肚子了哈哈。金牌粉我现在不敢全部加进去做了，那个手感实在把握不来。所以现在基本就用来做酵头，感觉这样挺好的。
第14步.
因为用金牌面粉来做的酵头，此面粉极不吸水，所以我只用了整体粉量的20%来制作poolish酵头。其实酵头用多少粉量来制作，完全可以看个人喜好。你也可以加到30%甚至40%，但是别太多了，超过主面团所需水量，就做不出吐司，而是面饼了。。。我觉得这个吐司的味道很好的，咖啡味的本体，吃的时候还能够吃到提子干~~~~以后会变成常规品种的~~~所以就发上来啦哈哈