香草黑巧慕斯

香草黑巧慕斯的做法说明

上周突然很想吃巧克力慕斯，外加屯了250g的法芙娜85%黑巧，心痒加手痒，然后就各处找方子。先是看到了小山胖叔叔的，但是他那个比较烦，蛋糕有好多层的。然后又看到了《曾美子的黄金比例蛋糕》这本书当中有牛奶巧克力慕斯，然后她的蛋糕体也有点不一样，咖啡味道的杏仁海绵蛋糕，有点兴趣想尝试一下，于是就跟着做了。

后来发现所谓的“黄金比例”有那么点坑爹，我根据原配方给出的量，换算成自己6寸方型慕斯圈的量，蛋糕体是够2层的，但是慕斯糊是又稀而且量又少，只够一层，有点坑爹。后来想到了上面可以加一层香草味道的巴伐路亚，这样一来味道应该也比较搭。于是找到了配方比例精准而又靠谱的川上文代的，所以拼拼凑凑就出来了这个香草黑巧慕斯。

简单说一下这款慕斯的味道，从下至上依次为：咖啡味的杏仁海绵蛋糕，上面涂了一层咖啡糖液（有浓郁的可可+咖啡的味道，口感沙沙的，我觉得这是曾美子的这款蛋糕比较独特的地方，自己很喜欢），再上面就是黑巧慕斯，接着是香草味道的巴伐路亚。由上至下，味道由清淡到浓郁，是种比较奇妙的味觉感受！

香草黑巧慕斯的食材和调料

糖水	13mL
水适量
牛奶巧克力	40g
蛋糕体：
全蛋	1个（我的蛋比较小的，去壳也就40g出头
细砂糖	20g
低粉	25g
杏仁粉	5g
意大利咖啡粉	2.5g
黄油	5g
咖啡糖液：
速溶咖啡粉	1g
可可粉	3g
黑巧慕斯：
香草精	1滴（我没有的，就用了香草豆荚刮出里面的香草籽）
牛奶	60g
蛋黄	1个
吉利丁	3g
淡奶油	60g
朗姆酒	8g（华丽的又忘记加了）
香草巴伐路亚：
香草荚	1/8根

香草黑巧慕斯的做法与步骤

第1步.
准备工作：将裁剪好的烘焙纸放入模具中。提供一下模具垫纸的方法，取一张比慕斯圈大一点的油纸，盖在慕斯圈上面压出大概的大小，然后如图所示剪四刀再放入模具就可以啦！
第2步.
再放入模具就可以啦！
3.
黄油隔水加热融化。
4.
低粉、杏仁粉、咖啡粉混合研磨后，过筛备用。
5.
烤箱预热。
第6步.
盆中加入全蛋、细砂糖，打至能写“8”字的状态，且写好的“8”字在半分钟内都不会消失。
第7步.
加入低粉、杏仁粉和咖啡粉。
第8步.
翻拌均匀。
第9步.
加入融化的黄油，翻拌均匀。
第10步.
面糊倒入铺好纸额模具内，放进烤箱，170℃，中层，25分钟。
第11步.
取出放凉后，切成2片。备用。
第12步.
咖啡糖液：将糖水、咖啡粉、可可粉放入碗中，调匀即可。如果有部分粉类无法溶解的，微波炉转10-20s的样子就差不多能够调匀了。放凉备用。
13.
黑巧慕斯作法：吉利丁泡冰水。
第14步.
将香草籽、牛奶倒入锅中，加热至快要沸腾的状态。
第15步.
蛋黄和细砂糖搅打至发白。
第16步.
在2中，倒入1的牛奶，分次加入，否则容易变成蛋花汤~~~
第17步.
再将3的液体倒回锅中，用小火加热（一定是小火哦。。否则还是会变成蛋花汤的。。）煮到面糊在刮刀背上能留下痕迹的样子就可以了。
第18步.
加入泡软的吉利丁，搅拌至融化。
第19步.
将巧克力掰成小块一点的样子，倒入步骤6的液体，使巧克力融化。如果木有全部融化，稍微小火加热一下~~稍微哦，别煮沸了！
第20步.
打发淡奶油到9分发的样子。
第21步.
混合7和8，加入朗姆酒，混匀。
第22步.
取一片蛋糕片，刷上咖啡糖液，倒入黑巧慕斯糊。速冻，木有看错，是速冻，因为下面做好香草味的巴伐路亚的话，基本上能冻的定型，再加上香草味的慕斯，两层就不会变成大理石花纹了~~~
第23步.
香草巴伐路亚制作：和上面黑巧慕斯的作法是类似的，只是没有加入黑巧而已~~~调好这个香草巴伐路亚的糊糊之后，再倒入慕斯圈就可以喽！
第24步.
这个蛋糕是在工作日的晚上做的，不是定定心做的那种，所以么状况百出哎~~~幸好出来的味道自己很是喜欢，外加有法芙娜黑巧和可可粉的作用之下，味道当然不是盖的。也算是意外中的收获了！所以么，做东西失败总归有的，不过有时候还是能挽回的
第25步.
以后做这种几层的慕斯。。还是需要周末定定心心的做丫~~~~

小贴士

注：
1. 蛋糕体这里给出的量，是可以把蛋糕分成2片的。做的时候由于曾美子大妈的慕斯糊太稀了，另外一片直接浮上来了。。结果就给偶扔了- -

2. 咖啡糖液的话，书中没有具体说糖水的比例，所以这里我直接用了10g糖+13mL的水调匀的。如果做的时候只用了一片蛋糕层，这里给出的量是要全部用掉的。如果喜欢两片蛋糕层的，咖啡糖液的量×2来做，同样也是要全部用掉。

3. 黑巧慕斯这个量很少的其实，加了蛋糕片，整个慕斯的高度也就慕斯圈的一半吧，如果不想加最上面的香草巴伐路亚的话，这里的黑巧慕斯的量需要翻倍就ok了！