无油德式奶酥包

无油德式奶酥包的做法说明

改良自茨木“德式奶油蛋糕（Butterkuchen）”

德式奶油蛋糕Butterkuchen是添加超多奶油的德国糕点。通常奶酥粒是以奶油制成，这里不使用奶油，降低脂肪和热量，并且能吃到新鲜手工柠檬凝乳的滋味。

原方是做成扎实的蛋糕，蓬起度很低，我把它改成面包了，体积会大一倍多，看起来吃起来都更有满足感。并且出来的成品非常绵软，雪嫩雪嫩的，大家都来试试看！

成品分量参考：15x15方模一个
成品体积参考：15x15x5的立方体，切成9块每块5x5x5大

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无油&奶油低脂点心菜单持续更新中：http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

无油德式奶酥包的食材和调料

柠檬凝乳（见前一篇菜谱）	80g或更多
高筋面粉	180g
酵母	5g
砂糖	2大匙（16g左右）
蛋液	25g
水（温热）	95ml
柠檬皮	1/4颗（可更多）
盐	1/3小匙（2g左右）
低筋面粉（奶酥粒用）	25g
帕玛森芝士粉（奶酥粒用）	1大匙（5g）
砂糖（奶酥粒用）	15g
蛋液（奶酥粒用）	10g
糖粉（装饰用）	适量

无油德式奶酥包的做法与步骤

第1步.
柠檬凝乳做好静置冷却，详见http://www.xiachufang.com/recipe/1090813/
第2步.
柠檬皮刮好备用（可在做柠檬凝乳的时候留至少1/4颗柠檬皮分量）
第3步.
一半的高筋面粉倒入调理盆，将干酵母和砂糖倒在一边，鸡蛋倒在另一边
第4步.
温水淋在酵母粉上，让酵母溶化
第5步.
加入柠檬皮
第6步.
用刮刀充分混合均匀
第7步.
混合均匀后，倒入剩余的一半高筋面粉和盐
第8步.
充分拌至成团后移到面板
第9步.
开始揉面，不断搓捏摔打，直到面团逐渐呈现细柔质地，慢慢拉开可透过面皮看到背面的手指就表示完成。（不需要特别特别大片特别特别薄的膜）这里我是手揉的，大约30分钟左右吧，建议多用搓的动作哈，最后再摔打几下~~~
第10步.
揉好的面团滚圆放入调理盆，覆盖保鲜膜进行一次发酵（40度25分钟）
第11步.
以手指确认发酵状态，取出给面团排气
第12步.
再滚圆，覆盖保鲜膜或用力拧干的湿棉布静置10分钟
第13步.
静置的过程中，来把模子内壁铺上烘焙纸
第14步.
面团擀成和模子边长差不多的正方形（这里是15cm)
第15步.
放入模子，表面喷水进行二次发酵（40度20分钟）
第16步.
发酵完毕的样子
第17步.
烤箱这时可以先预热190度10分钟。在面团上涂上之前做好的柠檬凝乳（不怕多）
第18步.
涂好了！
第19步.
将做奶酥粒的低筋面粉帕玛森芝士砂糖和蛋液全部放入碗里
第20步.
用刮刀切拌混合，制成颗粒分明的奶酥粒
第21步.
洒在上面
第22步.
190度预热好的烤箱，上下火中下层190度23分钟，取出，脱模，撕掉烘焙纸
第23步.
可以撒上糖分装饰，这个随意哈。DONE~
第24步.
PS1: 烤出来不会上色很深，边缘也都是很雪白的
第25步.
PS2: 小心切块，因为非常软！
第26步.
PS3: 来看下横剖面
第27步.
PS4: 组织！很绵软！！！咬起来还有点点粘合的感觉！！爱面包的人你懂的！！

小贴士

1. 鸡蛋：除了柠檬凝乳要用到一个蛋之外，面包其实另需要一个蛋。中等大小的打散成蛋液，前面面团里的25g和后面做奶酥的10g从这里取足够了。
2. 柠檬：柠檬凝乳那里刮出来的柠檬皮，留一些给面团，不用另外刮新的柠檬了。如果你当时用的两个柠檬，可以留一半，反正至少留1/4颗柠檬皮这样吧，味道会提升很多
3. 高筋面粉一半一半这样加是为了保证能充分混合，且不让盐分影响酵母的溶解。当然你也可以全部把所有粉类都一次性倒进去，酵母先充分溶于水，再混合，只要不影响酵母的溶解和活性，不必拘泥于这个步骤。【个人试验觉得还是这样先一半高筋面粉混合的更好哈，仅供参考

4. 发酵时间请按你的温度自行调整。比如如果你发酵温度是25度，那你就一发40分钟，二发32分钟左右哈，自己算一下，但一发还是以手指检验为主来确定发没发好。

确认一次发酵：用手指沾面粉后戳进面团再抽离，如果戳洞没有闭合就表示一次发酵完成
注：
a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足，必须再花点时间发酵。
b.若面团塌软无弹性，洞孔几乎闭合，即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了，可以擀成薄片做披萨→ →

二次发酵：一定要给面团先喷水防止干燥，发酵温度最好不要超过40度

5. 虽然无油脂，但非常松软，冷却后也很松软，热吃冷吃随你自己喜欢哈。