白菜猪肉煎饺

白菜猪肉煎饺的做法说明

学厨至今，面食类制作始终是我的弱项。好在中式面点方面的进步还是显而易见的，就像包饺子，现在已经不用机制皮而做到完全手工化，并且可以独立完成了。

1.
将面粉放入盆里，加入清水后用筷子搅拌成雪花状，然后揉合成光滑的面团，盖上湿布醒面20分钟；
2.
肉末加入盐、料酒、生姜粉、蚝油和白糖，搅拌至上劲；白菜切碎，加入盐腌至出水，放入无纺布袋里挤干水份，加入食用油拌匀，然后与猪肉末混合拌匀成馅；
3.
醒好的面团放至案板上揉面15分钟排气，然后摘成均匀的剂子，擀成厚薄适中的饺子皮，包入饺子馅捏合即可；捏饺子的手法可以根据烹煮方法决定，水煮的通常是双手捏合的WZMT型，水煎的一般会做成荷叶边褶皱型；煎饺就是采用后一种方法；
4.
平底锅加入适量油润滑，放入饺子，中火煎3分钟至底部微黄；倒入小半碗清水（高度至饺子的1/3处），加盖大火煮至锅内水基本收干，转中火略煎至底部金黄变脆即可出锅。