法式白炖小牛肉（blanquette de veau）
法式白炖小牛肉（blanquette de veau）的做法说明
红炖牛肉boeuf be bourguignon大家都很熟悉啦，白炖相对没那么那么有名，不过也很好吃。看着清淡，其实香料用得很足，味道很馥郁。主要参考了这个方子：http://www.cuisineaz.com/recettes/blanquette-de-veau-a-l-ancienne-1548.aspx
法式白炖小牛肉（blanquette de veau）的食材和调料
| 小牛肉 | 800克 |
| 胡萝卜 | 一根 |
| 白萝卜（可不加） | 一根 |
| 洋葱 | 一个 |
| 大葱 | 三根 |
| 红葱（échalote） | 两个 |
| 西芹 | 一根 |
| 大蒜 | 一瓣 |
| 小白蘑菇 | 400克 |
| 干白葡萄酒 | 50毫升 |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 鸡蛋黄 | 三个 |
| 鲜奶油（crème fraîche） | 80毫升 |
| 黄油 | 60克 |
| 香料包bouquet garni（月桂叶，百里香，欧芹） | 一把 |
| 欧芹 | 少许 |
| 土豆（可不加） | 几个 |
| 盐 | |
| 黑胡椒 | |
| 面粉 | 三大勺 |
法式白炖小牛肉（blanquette de veau）的做法与步骤
- 1.
小牛肉切5厘米左右的块，过开水焯一下，冷水洗净。
- 2.
大葱取葱白部分，和洋葱一起打成碎浆。
- 3.
大蒜，胡萝卜，白萝卜，红葱，西芹切块。
- 4.
以上所有东西一起入锅，倒葡萄酒，开小火稍微翻一下。
- 5.
倒水。不用浸没所有材料，八成满即可。加入香料包，撒黑胡椒。
- 6.
大火烧开后转小火焖一个半小时。
- 7.
白蘑菇切厚片或对半切，用厨房纸吸干水分。
- 8.
锅里下20克黄油，把蘑菇煎香。撒盐和黑胡椒调味，滴几滴柠檬汁。
- 9.
锅里再下40克黄油，融化后逐次加入面粉，快速搅匀。
- 10.
把肉和蔬菜滤出放在一边，扔掉大蒜，西芹，香料包。（应该是要连胡萝卜也扔掉，我没舍得——姚明脸）
- 11.
汤里加盐，尝下味道。觉得合适以后把黄油和面粉的混合物加入肉汤，搅匀，煮开。
- 12.
再次加入肉和菜，喜欢吃土豆的加土豆块，煮15分钟。
- 13.
加入蘑菇，再煮15分钟。再次试下咸淡。
- 14.
临出锅前做奶油酱汁：三个蛋黄加鲜奶油打散，滴几滴柠檬汁，入平底锅小火慢慢搅成酱汁。
- 15.
出锅装盘，浇酱汁，撒欧芹碎（我偷懒直接把欧芹扔上去了）。
小贴士
1. 原方里没有加白萝卜，也不加土豆。
2. 懒得榨柠檬汁的话……反正我是用苹果醋代替的
