无泡打粉基础版布列塔尼磅蛋糕

无泡打粉基础版布列塔尼磅蛋糕的做法说明

http://indigoseas.blogspot.fr/2012/09/blog-post_26.html
具体注意事项进这里看吧- -

第1步.
原料（适用于20cm直径圆模） 3枚中等大小鸡蛋连壳称重等重低筋面粉等重布列塔尼半盐黄油等重糖（最多可以减50g，超过这个数值会影响到蛋糕质地） 1tsp 香草精
第2步.
鸡蛋提前从冰箱取出，放回室温，烤箱预热180度。黄油水浴融化至液态，放凉并保持液态。鸡蛋分离蛋黄和蛋白。
第3步.
蛋黄和蛋白分离，蛋黄里一次加入所有分量的糖，用打蛋器搅打到发白。加入香草精，继续搅拌均匀。
第4步.
在蛋黄液里分3-4次加入融化放凉的黄油，确认黄油和鸡蛋彻底拌匀后再加入下一次。
第5步.
分三次筛入面粉，用刮刀搅拌均匀。
第6步.
蛋白直接用打蛋器打发至硬性发泡：打蛋器提起，呈现小尖角即可。
第7步.
取1/3分量的蛋白，加入蛋黄糊里，用手动打蛋器搅拌均匀，再将蛋黄糊一次性加入打发蛋白里，用刮刀搅拌均匀，拌入1/3分量蛋白的步骤可以降低蛋黄糊的浓稠程度，以便之后更容易搅拌而减少消泡的可能性。模具涂油撒粉，面糊倾入，抹平表面，从5-7cm高处摔下震荡出大气泡。
第8步.
入烤箱中层烘烤40-45min，表面金黄上色，竹签插入无面糊带出即可，入模之后的面糊厚度应大约3cm，模子至少预留2cm的膨胀空间，烘烤完出炉彻底放凉后即可脱模，如果略有回缩，是正常现象。隔夜或者再放两三天的磅蛋糕会更加好吃。