糖腿破酥包

糖腿破酥包的做法与步骤

1. 1.

   面皮A.200 g 面粉，30 g 白砂糖，1 tsp 酵母粉，100 g 水。面皮B.1-2 tbsp 炒熟面粉，1 tbsp 融化猪油

2. 第2步.

   火腿去皮，放入蒸锅里大火蒸约15分钟至熟，取出放凉待用

   
3. 第3步.

   切成薄片，再改成方形小薄片，这种刀工看上去馅心比较大块，也能尽量浸透蜜汁

   
4. 4.

   拌上约5 tsp蜂蜜，入冰箱腌渍。蜂蜜的量取决于火腿的肥瘦程度，火腿脂肪含量较多可以少放一点蜂蜜，较瘦则多放，否则口感发柴不够滋润

5. 第5步.

   面粉入锅里中火炒香炒熟，呈现淡黄色即可关火，晾凉待用，即为熟面粉

   
6. 第6步.

   准备面皮：面皮材料A内的干料部分全部放入大碗里，边加入水边搅拌，水的分量根据面粉吸水度不同自行略调节

   
7. 7.

   面团成雪花状后上手揉，面团的质感应该略软，光滑有弹性而不粘手为宜。入温暖处发酵至两倍大

8. 第8步.

   馅料从冰箱里取出，拌入少许熟面粉，馅料制备完成

   
9. 第9步.

   面团排气揉光，准备好面皮B料和馅料，擀开成约25*20cm大小的方片，中途如果擀开有困难，可以松弛几分钟再继续

   
10. 第10步.

    刷融化的猪油。筛上熟面粉

    
11. 第11步.

    卷起面片，如图所示

    
12. 第12步.

    揪成五个大小相同的剂子，断口部分略掐断再揪，可以防止面皮过于松散

    
13. 第13步.

    擀皮，放入馅心

    
14. 第14步.

    包的时候尽量捏紧，这种面皮因为富有层次感，容易在二次发酵的时候开口散掉

    
15. 15.

    入蒸笼，温暖处醒发15-20分钟，冷水上锅，保持中火，水开后再蒸15分钟。关火，等2分钟再揭盖，即可食用