大头菜胡萝卜鸡汤

大头菜胡萝卜鸡汤的做法说明

总觉得这款鸡汤有治病疗疾的功效，每次感冒发烧后或者宿醉头疼时喝到这个汤，总觉得病情减轻许多。当然这很有可能主要是安慰剂效果，不过也有研究说发现鸡汤中某些成分可以缓解感冒时的鼻塞症状（见http://www.sixwise.com/newsletters/05/12/14/does-chicken-soup-have-healing-powers-1.htm）。所以可能也不是空穴来风吧。
不过这款鸡汤口味清淡鲜美，就算没有疗效也很值得常喝！这个“鲜美”劲好像也有说法，那就是富含鲜味的食物之间的”协同效应“。做鸡汤时富含核苷酸盐的鸡肉和富含谷氨酸盐的蔬菜要在一起煮好久，这样汤里就集合了大量的核苷酸盐和谷氨酸盐，这两种物质都可以给人“鲜”味，而结合在一起的话，由于“协同作用”，人感受到鲜味就会倍增！就跟天然味精一样（见http://songshuhui.net/archives/72086）。呵呵，这个有关増味的说法得很是神奇。