百分百全麦酸奶土司
百分百全麦酸奶土司的做法说明
全麦土司，面包房的配料自己不确定，决定下手做一个。
蜂蜜代替糖，酸奶用的是无蔗糖的，可以说算是百分百无糖型了吧^_^
方子来源于德州农民http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100dusb.html
全麦粉是买的不带麸皮的那种，我在天津，用的是利达牌，还不错。
这个量刚好做一个680g土司，模具是500g...
百分百全麦酸奶土司的做法与步骤
- 1.
酵头
- 2.
把酵母融化于温水
- 3.
将粉筛入水中搅拌均匀，静置20分钟（全麦粉吸水能力差，这一步很关键），再加入盐，酸奶，蜂蜜，和酵母溶液，揉大概5分钟成比较干的面团
- 4.
盖保鲜膜，室温下放6到10小时。如果室温低（接近20C左右）就放较长时间，高（接近25C左右）就放较短时间，还可以减少酵母（用1/8小勺），放冷藏24小时。完全可以根据方便的时间表来调整。
- 5.
主面团
- 6.
用温水融化即时酵母
- 7.
把酵头放入酵母溶液中软化（我放了5分钟左右，把酵头完全浸泡在溶液中，使其软化）
- 8.
放入粉和油，手揉大概20分钟至面团光滑出膜
- 9.
放入容器，加盖，室温发酵1小时左右，至长大一倍。因为有酵头，这面团发酵会比较快，所以1小时以后要开始检查是否发好（手指轻按面团，洞不会弹回）。
- 10.
取出面团，排气，重新揉成一个表面光滑的面团，放回容器再次发酵到2倍大，这次只需要第一次发酵的一半时间左右。
- 11.
把面团整形成吐司，注意表面张力，放入吐司模具，盖保鲜膜，最后发酵45分钟到一小时。
- 12.
放入预热350F（175C）的烤箱烤45分钟到1小时。
- 13.
表面趁热抹一层融化的黄油。高大饱满的土司就出炉啦。组织均匀蓬松，很柔软~
- 14.
放凉再切片，保鲜袋保存即可，放上一周应该没有问题。
小贴士
关于整形，参考BBA 三明治面包整形
1讲面团按平，将两边折叠起来，使其形成一个边缘平整的长方形
2从面团的短边开始，将一截面团卷起来，每卷一圈，就用手按压接缝来增加表面张力。随着面团被卷起来，它的短边会被抻长，最终会达到模具长度。（要配合自己的模具哦~）
3用手掌边缘或者拇指将最后的接缝压实，然后滚动面团使其变得平滑，不要按压两端，使面团朝上的一面保持平整。
4将面团放在刷了少许油的模具中，其两端需要接触到模具的两端，这样才能保证面团膨胀均匀。
土司模具还是选择好一点的，带金色涂层的那种吧。我现在的模具涂层掉得很快，面包壁很难看。
