【小嶋rumi】经典海绵蛋糕
【小嶋rumi】经典海绵蛋糕的做法说明
还是感谢欢翻译的方子：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100zu8x.html
这个方子是18cm圆模（7寸）的。图片是用8寸模做的，所以高度没到6cm，但是也已经超过了5cm了。海绵体很有弹性，做裱花蛋糕是绝佳选择。就算叠两层也可以承受得住。
我习惯减30g糖 放30g果酱（口味任选）增添蛋糕体湿润度。尝试过香橙、草莓和蓝莓果酱，效果很好。--如需用果酱，则将果酱和黄油及牛奶拌匀后一并加入--
没有水饴可以用蜂蜜代替。
牛奶也可用果汁代替。
【小嶋rumi】经典海绵蛋糕的做法与步骤
- 1.
水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入）
- 2.
盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出
- 3.
1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化
- 第4步.
打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌
- 第5步.
4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了
- 6.
然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）
- 7.
进行6的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上
- 第8步.
试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
- 9.
刮盆一次，使周围蛋液集中到一起
- 第10步.
一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见
- 第11步.
融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
- 第12步.
搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽
- 13.
倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失
- 第14步.
160度的烤箱烤33～35分钟
- 15.
取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩
- 16.
将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜比较好
- 第17步.
这个方子既可以做7寸，又可以做杯子蛋糕，承重力很适合裱花。
- 第18步.
很多朋友问我现在在用的烤箱型号，目前我有一大一小：大的是60L西门子嵌入式烤箱；小的是海氏C40智能电烤箱。 平时我基本只用小烤箱，只有在聚会的时候才会开大烤箱。哦还有烤肉的时候，因为不舍得把这么美貌的烤箱弄脏，哈哈。
- 第19步.
这款烤箱我也送给了妈妈，液晶屏很方便老人观察数据。她现在烤面包和蛋糕比我频率还高，作为退休后的第一爱好非常非常棒！
