茄汁鲈鱼片
茄汁鲈鱼片的做法说明
鲈鱼是我们家餐桌上的常客，小一点的一般是清蒸，方便又鲜美。可是遇到大一点的，锅里就放不开了，尝试做成鱼片，没想到大受欢迎。鲈鱼只有一根大刺，片成鱼片，配上酸酸甜甜的番茄酱，特别适合小朋友吃。
茄汁鲈鱼片的做法与步骤
- 1.
鲈鱼去腮和内脏，洗净沥干
- 2.
片下两侧的鱼肉（鱼骨和鱼头尾可以做汤）
- 3.
将鱼肉带皮一面向下，斜45°下刀，按一道连一刀断的方法切成鱼片，每刀间距大约2mm（我用的是陶瓷刀，切鱼肉特别爽）
- 4.
把切好的鱼片放入大碗，放入除淀粉外所有的腌料，搅匀腌一会儿
- 5.
加入淀粉拌匀，如果太粘稠，可以加少许水，使鱼片不黏在一起就好
- 6.
油烧至三成热，我用的电磁炉120℃（油要适当多一点，滑过鱼片的油没有什么异味可以继续炒菜用）将鱼片展开逐片放入，变色就捞出沥干油
- 7.
滑完鱼片后，炒锅中放少许油爆香蒜蓉
- 8.
放入番茄沙司稍微翻炒
- 9.
加入水淀粉，煮开至浓稠冒大泡
- 10.
倒入鱼片，稍微颠翻炒勺，使汤汁均匀裹在鱼片上就好了
小贴士
1.鱼要新鲜才适合炒鱼片，否则易碎也不好吃。
2.鲈鱼个大肉厚刺少，做这道菜特别合适
3.用白胡椒粉和料酒去腥，蛋清和淀粉使鱼片滑嫩，温油滑过，熬好汤汁再下鱼片，这些小窍门都是是鱼片好吃好看的关键
4.用一刀连一刀断的方法切出鱼片面积大，过油后像花儿一样好看
