味增乌冬
味增乌冬的做法与步骤
- 1.
肉末中加入盐、料酒、蛋清、淀粉搅匀，再逐渐加入水，搅拌至上劲，然后做成大小均匀的肉圆
- 2.
锅中放水煮沸，放入肉圆煮至浮起，捞出备用
- 3.
沸水锅中下入乌冬面煮熟，捞起过冷水
- 4.
取适量之前日式杂煮剩下的蔬菜高汤倒入锅中加热，打入一只鸡蛋待基本凝固，再加入肉圆、玉米等配料，下入乌冬面
- 5.
漏勺中放入适量味增，放到面汤里用筷子打散，略煮片刻关火盛出
- 6.
在面里撒一把柴鱼片，插上一片剪好的海苔即可
小贴士
1. 蔬菜高汤可以之前煮一大锅备用，参照 http://www.xiachufang.com/recipe/1015543/
2. 肉圆是之前做好剩下的，也可用鱼圆等代替
3. 调入味增的方式可以参照深夜食堂第二季片头，味增放入后不能长煮也不能二次煮沸，否则会丧失香气并产生苦味 :)
