意大利蔬菜浓汤Minestrone

意大利蔬菜浓汤Minestrone的做法说明

这份菜谱被搁在家里闲置了好多年，这周末终于被拿出来做了一次。味道很赞，尤其适合寒冷潮湿的冬天。
Minestrone这道菜在意大利传统中是用新鲜的时令蔬菜来煮的，配以通心粉或米饭。所以Minestrone使用的蔬菜，肉类都可以根据实际情况和个人口味变换，没有固定要求。

用量：10-12人份有余（这份菜谱量很大）
原菜谱来源于http://simplyrecipes.com 这里为翻译版本。

意大利蔬菜浓汤Minestrone的食材和调料

白芸豆	1杯-1杯半（干的，或者大北豆）
芹菜杆	1根（切好）
帕玛森奶酪	少许（磨碎，装饰用）
咸猪肉	56g
洋葱	1个（切好）
胡萝卜	2个
欧芹	1杯（切好）
土豆	1个（切丁）
西葫芦	2个（切丁）
圣女果	2杯
高汤	10-12杯（牛肉汤或者鸡汤）
蒜	2瓣（切碎）
特纯橄榄油	半杯
皱叶甘蓝	半个（切片）
盐
新鲜黑胡椒

意大利蔬菜浓汤Minestrone的做法与步骤

1.
把豆子在冷水中浸泡一宿，然后控掉水分，冲洗干净，放在大锅里。加入咸肉和6杯高汤，盖上盖子，开火煮沸。沸腾后转文火煮1个小时左右
2.
在另一个大锅里加热橄榄油，加入切好的洋葱，芹菜，胡萝卜，蒜和欧芹，轻轻翻炒5-8分钟，直到变成浅棕色。加入其他蔬菜和圣女果。再加入5杯高汤。炖煮40-50分钟直到蔬菜变软
3.
把咸肉从豆子里拿出来，切成小丁。把其中一半豆子倒进搅拌机搅成豆泥。然后将豆泥加入蔬菜中，再加入剩下的整粒豆子，高汤和肉丁
4.
炖煮5分钟，加盐和胡椒调味。撒上帕玛森奶酪盛盘上桌