脆皮猪手
脆皮猪手的做法说明
根据 @EthanLuo 和@水十九 的口述，又去查资料（资料还真少→_→）——点解查出来是用麦芽糖的= =#，然后又查了个比较靠谱的用淀粉，觉得像样了差不多整理一下就弄了这个实验品出来啦~~
皮酥肉嫩口感一级，味道也非常棒，超级大肉菜一道~~不过……我好像把脆皮的特色成功的惯性转移到了麻辣……哈哈哈哈哈
因为很好次~所以再次鞠躬感谢 ethan and coder姐姐~
脆皮猪手的做法与步骤
- 1.
猪蹄可以自己卤，也可以外面买现成卤好的。自己卤方法看这里：http://www.xiachufang.com/recipe/1002239/
- 第2步.
锅入油大火烧至冒烟转小火烧着。
- 第3步.
干淀粉撒到猪蹄上去抹匀（喜欢脆皮多点，厚点，就多撒点）。
- 第4步.
抹匀后一个个把猪蹄皮朝下放入油锅里，转中火慢炸。
- 第5步.
不时翻个身检查皮酥了没有。
- 第6步.
炸至喜欢的程度就关火沥油捞出。
- 第7步.
锅内留底油，开小火。
- 第8步.
入炒料炒至油红出香。
- 第9步.
入猪蹄翻炒均匀，入调料炒匀即可。
小贴士
1、盐量取决于卤猪蹄本身咸度，如果足够咸就不用再加盐了。
2、辣椒粉可以按个人承受能力酌情添加。
