泡芙
泡芙的做法说明
泡芙做法更新，可以见新菜谱 https://www.xiachufang.com/recipe/103735512/
另外，面糊过稀，一般情况下是烫面阶段不熟。
4个鸡蛋可以分次加入，柴鸡蛋。
泡芙的食材和调料
| 玉米淀粉（卡仕达酱馅儿） | 10g |
| 低粉（卡仕达酱馅儿） | 10g |
| 牛奶（卡仕达酱馅儿） | 200g |
| 淡奶油（卡仕达酱馅儿） | 120ml |
| 蛋黄（卡仕达酱馅儿） | 2个 |
| 宇治抹茶粉（卡仕达酱馅儿） | 2g |
| 砂糖（卡仕达酱馅儿） | 50g |
| 水（皮儿） | 175ml |
| 黄油（皮儿） | 70g |
| 细砂糖（皮儿） | 1g |
| 低粉（皮儿） | 105g |
| 鸡蛋（皮儿） | 4个 |
泡芙的做法与步骤
- 1.
先做馅儿。蛋黄打至颜色发白
- 2.
加入低粉、玉米淀粉、糖。搅拌均匀
- 3.
牛奶煮沸。将1/2的牛奶倒入蛋黄糊中，并搅拌至无颗粒。用筛子过滤一下，倒入剩下的牛奶中，继续加热
- 4.
加热+搅拌至浓稠，并隔水冷却备用
- 5.
淡奶油+少许的抹茶粉打发至7成
- 6.
将冷却后的蛋黄糊与淡奶油翻拌均匀
- 7.
入冰箱冷藏!光滑细腻有木有
- 8.
皮儿开始了。黄油切成小块
- 9.
与水、糖、盐一起小火加热至冒泡
- 10.
加入面粉搅拌至光滑不粘锅的状态
- 11.
倒入鸡蛋。蓝带的方子上写说“面团出现绸缎般的光泽
- 12.
用勺子整理成团
- 13.
210度预热，用180的火烤25分钟
- 14.
用刀划开个小口，把卡仕达酱塞进去
小贴士
如果觉得不够详细，可看相册http://www.douban.com/photos/album/59431186/
