柠檬奶油蛋糕卷
柠檬奶油蛋糕卷的做法说明
给出的分量是一个8寸方盘的，小分量什么的，比较适合练手嘛~用长帝烤盘的话所有材料用量翻倍即可，烘烤时间延长5~6分钟
————关于小烤箱下火偏高的问题——————
话说家用小烤箱没法分开调温，下火一般偏高，烤整模蛋糕的话影响倒是不大，但换成蛋糕卷，会让底面也上色，表面又容易开裂。。。
孟老师的蛋糕卷那本书里给出的解决方案是多垫一张油纸~没试过，下回试了再来说。我一般是在下面多加个烤盘，还蛮有效的。。。如果你是CK25B大军中的一枚，也要烤蛋糕卷的话，可是试试这个办法
柠檬奶油蛋糕卷的做法与步骤
- 1.
蛋黄、蛋白分离，蛋黄加水和色拉油、刨入1/4个柠檬皮屑，搅拌均匀
- 2.
蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋，分三次加糖，打至九分发，这时侯可以预热烤箱了，170℃
- 3.
蛋黄液中筛进低粉，拌匀
- 4.
将三分之一蛋白霜和面糊混合，用切拌和翻拌的方式拌匀后再倒回剩余的蛋白霜中
- 5.
依旧是切拌（划十字）加翻拌快速地把面糊拌好，倒入覆有油纸的烤盘中
- 6.
表面略微刮平，端起烤盘，在底部轻拍几下震掉大气泡
- 7.
放进烤箱中层，温度调至160℃，18分钟左右，烤好后立即连烤纸取出，放在架子上（不用倒扣），撕开四边四角散热5~6分钟
- 8.
室温软化的黄油加入糖粉拌匀，打发，一面分次加入柠檬水（事先准备好10g水+10g柠檬汁+柠檬皮刨屑，混合后略泡一会儿）拌匀，即成柠檬奶油霜
- 9.
蛋糕片撕去油纸，上色的一面抹上奶油霜，开头的位置略划两刀（不要划断）方便卷起，撒上猕猴桃丁
- 10.
尾部斜切掉一小条，然后用擀面杖帮助卷起，封口的位置朝下，用油纸包好，如冷藏室定型30分钟左右就能拿出来切片了
小贴士
抹酱什么的随意。。。就是如果卷的馅料比较多的话，注意在多集中在蛋糕片前部，后段稍稍留空，因为馅料会随着卷起的动作略微往后跑的说~
