菠萝派
菠萝派的做法说明
这个酥皮，累死我了，懒得编辫子，直接一搁，忘了刷蛋液，不然会更美好一点。。。非常酥脆，美味
以下食谱是来自是烦，请参见http://blog.sina.com.cn/s/blog_494a12dc01008wdz.html
我做的时候调整了一下量，因为派盘比较小
菠萝派的食材和调料
| 菠萝馅儿:菠萝190g，菠萝汁100G，糖粉20G，玉米淀粉15g，吉士粉(不加也可以)5G， | |
| 派皮:，A.高粉240g，黄油35G，水or牛奶125ml，糖粉(大约8g)1大勺，盐1g，B.黄油or麦其林190g |
菠萝派的做法与步骤
- 1.
做法
- 2.
将菠萝切丁，部分搅成蓉
- 3.
倒入菠萝蓉和菠萝汁
- 4.
加入糖粉，搅拌均匀
- 5.
加入吉士粉，搅拌均匀
- 6.
加入玉米淀粉，搅拌均匀
- 7.
小火煮至浓稠状,OK
- 8.
将回温的黄油擀成正方形
- 9.
将30g黄油切丁放入低粉
- 10.
将黄油和低粉混合一下
- 11.
倒入牛奶、糖粉、盐，揉成团
- 12.
揉成团的样子
- 13.
将面团中央划个十字形
- 14.
用手朝四周剥开，再擀开
- 15.
将黄油放在面团中央
- 16.
面团向内折入，紧密包住奶油，并用手掌将其压紧
- 17.
用擀面杖轻压面团，使奶油均匀分布，再擀成长方形
- 18.
将面团折成3折（就像叠被子）入冰箱冷藏20分钟
- 19.
取出并轻压面团，再将其擀开（不要急，慢慢擀）
- 20.
重复以上2个动作，共3次
- 21.
最后擀成0.5cm厚，铺在模具上
- 22.
用擀面杖滚一圈即可，松弛20分钟
- 23.
用叉子戳些洞
- 24.
将菠萝馅儿倒入模具中
- 25.
剩余面皮切成0.8cm宽，编成网状，铺在模具上
- 26.
均匀刷上鸡蛋液
- 27.
175度，35分钟，OK
小贴士
1.擀面团的时候,如果觉得有黄油融化的感觉,应放置冰箱冷藏一阵子,使其有硬度后,再继续操作。
2.擀面皮的时候,不需要一次擀太大,要渐渐将面团擀开,让面团有机会松弛。
3.让面团粘黏擀面杖或者面板,可撒少许高粉,但在折叠时,要把多余的面粉刷掉。
4.菠萝馅可使用新鲜菠萝,或者罐头菠萝,如果是新鲜的菠萝,需要多加些糖,以免馅料太酸。
5.趁热吃,口感会比较好,如果冷了,可以在微波炉里打10~15秒,或者用烤箱烤3`5分钟再食用。
