全蛋海绵蛋糕（蓝带配方）
全蛋海绵蛋糕（蓝带配方）的做法说明
配方来自《蓝带法式糕点制作基础》。
这是一个非常传统的方子。我相信现在有许多改良的配方会比它更好。
可是我太恋旧了。所有做过的芝士蛋糕、奶油蛋糕，都是用它做胚子的。
用了这么多年，实在想不出放弃它的理由。
用八寸圆模的话，烤出来的蛋糕正好可以分成两片用来做裱花蛋糕。
全蛋海绵蛋糕（蓝带配方）的做法与步骤
- 1.
模具内壁涂上薄薄一层黄油（分量外），再撒上一层高筋面粉
- 2.
黄油隔水融化备用
- 3.
钢盆中全蛋加糖，电动打蛋器高速打散
- 4.
钢盆移至热水中加热，低速搅打，盆中温度保持在38°左右
- 5.
步骤3持续15分钟后，盆内蛋液成奶油状，搅打完毕
- 6.
面粉筛入盆中，用橡皮刮刀搅拌均匀
- 7.
黄油拌入盆中
- 8.
面糊倒入模具，160°，通风模式，20分钟。（ACA34L烤箱）
