栗子泡芙奶油蛋糕

栗子泡芙奶油蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄加细砂糖打匀

   
2. 第2步.

   加入牛奶和玉米油混合均匀

   
3. 第3步.

   筛入低粉拌匀

   
4. 第4步.

   加入栗子泥拌匀

   
5. 第5步.

   蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡状态,再一次性加糖加到干性蛋白状态

   
6. 第6步.

   先取1/3蛋白混合蛋黄糊

   
7. 第7步.

   再把剩下的蛋白全部混合均匀

   
8. 第8步.

   预热烤箱,上下火,中下层,150度60分钟

   
9. 第9步.

   出炉后立刻倒扣至冷却

   
10. 第10步.

    分割成3片备用

    
11. 第11步.

    淡奶油和打奶油的盆,打蛋器头先彻底冷藏

    
12. 第12步.

    淡奶油加细砂糖打至6,7分发状态

    
13. 第13步.

    加入栗子泥继续打发,中途加适量的朗姆酒打至8,9分发抹面状态

    
14. 第14步.

    蛋糕片抹栗子奶油,洒糖渍栗子碎,挤奶油焦糖酱,盖上另一片蛋糕片,重复一次

    
15. 第15步.

    用栗子奶油抹平表面

    
16. 第16步.

    表面用栗子泡芙装饰

    
17. 17.

    锅里放入细砂糖后，倒入25克冷水

18. 18.

    将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌

19. 19.

    渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候

20. 20.

    加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了

21. 21.

    这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深

22. 22.

    接下来，最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水或者煮沸腾的淡奶油(步骤图里是倒入淡奶油)。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心

23. 23.

    用木勺将糖酱充分搅拌均匀，并把锅坐在冷水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来。当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放在一边，等待它完全冷却了

24. 24.

    刚煮好的热糖浆看上去比较稀，冷却以后，就会变成浓稠的焦糖酱了。装入玻璃瓶，冷藏保存