圣诞版提拉米苏

圣诞版提拉米苏的食材和调料

低粉	60克
鸡蛋	4个
色拉油	15克
牛奶	30克
细砂糖	40克
可可粉	表面
糖粉	表面
速溶咖啡	1小包
咖啡力娇酒	10ML
热水80ML
马斯卡彭奶酪	200克
安佳淡奶油	200ML
鸡蛋	2个
牛奶	100ML
细砂糖	50克
吉利丁片	2片

圣诞版提拉米苏的做法与步骤

第1步.
将蛋白和蛋清分离在两个干净无水的盆中
第2步.
先低速将蛋白打至粗泡，加入15克砂糖，打至细腻泡末，再加入15克砂糖，打到弯弯尖角的湿性发泡阶段
第3步.
蛋黄中加入糖，色拉油，牛奶，低速打均匀，筛入低粉，搅拌均匀
第4步.
取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中切拌均匀
第5步.
然后将蛋黄糊倒进蛋白盆中
第6步.
快速切拌均匀
第7步.
预热烤箱180度。烤盘中铺入锡纸，倒入面糊，刮平整，轻扣几下，待烤箱预热好，送入烤箱放中层，上下火，175-180度，15分钟左右
第8步.
烤好，取出晾凉，用方形模具切出两片蛋糕片
第9步.
咖啡液制作:用热水冲泡好速溶咖啡,加入咖啡力娇酒搅拌均匀备用
第10步.
准备3个干净的盆,第一个盆里放入软化状态的马斯卡彭奶酪,搅拌均匀
第11步.
第二个盆中加入奶油和15克砂糖打至6-7分发,(膨胀可流动状态)
第12步.
第三个盆中打入2个鸡蛋,35克砂糖,牛奶,搅拌均匀,将盆坐在温水锅中边搅拌边加热,直到变得浓稠如酸奶状态,加入冷水泡软的吉力丁片,搅拌均匀
第13步.
将第三个盆中的蛋奶糊冲入第一个盆的马斯卡彭奶酪糊中,搅拌均匀
第14步.
将第二个盆中打好的奶油倒入奶酪蛋奶糊盆中，搅拌均匀
第15步.
准备一张锡纸,将方型模放在中间,包起来,模中放入1块蛋糕片,刷满咖啡液,多刷点,最好浸透
第16步.
倒入一层奶酪糊,再放上一片蛋糕片,再刷上一层咖啡液
第17步.
再倒入一层奶酪糊,直至铺满
第18步.
入冰箱冷藏4个小时以上,筛上可可粉和糖粉装饰即可

小贴士

1.提拉米苏是一款冷冻奶酪点心，不需要在烤箱里烤制，所以模具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以；
2.手指饼干可以购买现成的，也可以自己亲手烤制，如果喜欢也可以用蛋糕片做垫底；
3.马斯卡彭奶酪（ Mascarpone cheese ，也称马斯卡普尼等）是一种意大利产的奶油乳酪。它是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而去除部份水分后所形成的新鲜乳酪。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，所以它的颜色洁白，质地柔软和湿润，带有轻微的甜味及浓郁的奶香味，比普通的奶油奶酪昂贵许多且难以保存；
4.吉利丁（ Gelatine ，也称鱼胶或明胶）是一种动物骨胶，具有凝结作用，遇热溶化。有粉状和片状不同的形态，片状的呈半透明黄褐色，需要提前用凉水或冰水浸泡5分钟后使用，这样可使其吸足水分更容易与其他液体混合，并能有效的去除它的腥味。使用时将泡软的吉利丁片放入温热（一般 50 － 80 度左右）的液体，搅拌后即可溶化，放凉后变得浓稠甚至凝固，如需要让其变软可再加热即可。关于它的用量也可略作调整，用量多做出的质地硬，用量少则会稍软。粉状的吉利丁功效和片状相同，使用时也是先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，然后再搅拌加温至融化。