丹麦面包
丹麦面包的做法说明
除了配料不同，做法跟可颂差不多，但面团比可颂要好擀开多了。烤好后的丹麦面包应该刷镜面果胶，我嫌太粘就直接在表面撒糖粉，也便于保存。
丹麦面包的做法与步骤
- 1.
酵母先用温水化开
- 2.
用打蛋器将面粉与脱脂奶粉搅匀，加入盐、糖、酵母水
- 3.
加入EGG
- 4.
慢速打2-3分钟，将材料大致混合。（打到扩展阶段之前的状态即可）
- 5.
将面团压平，包上保鲜膜放冰箱冷冻1小时20、30分钟左右
- 6.
将冰箱取出的片黄在室温下放不到1小时，然后敲薄整成正方形
- 7.
取出面团，面团的硬度要和片黄差不多，把面团擀成正方形，在上面放片黄
- 8.
将面团的四个角向中折，紧紧地裹住片黄
- 9.
用擀面杖敲平擀开，然后将面团折成三折
- 10.
包上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟
- 11.
取出，擀开，进行第二次折叠，然后再放冰箱冷冻30分钟
- 12.
取出，擀开，进行第三次折叠，然后再放冰箱冷冻30分钟
- 13.
总共进行第三次折叠，取出，将面团擀开，擀成厚3MM厚的长方形
- 14.
将面团切成9*9CM
- 15.
将面团的4个角向中间折，然后再将面团的中间压实
- 16.
放入烤盘，28度发酵3小时。（2倍大）
- 17.
发酵好后用手指将中间压出一个洞
- 18.
在中间挤卡士达奶油，再撒上杏仁片
- 19.
烤前撒上细砂糖
- 20.
放入已预热好220度烤箱烤12-15分钟。（看上色程度）
小贴士
大家可以到爱和自由的博客看看可颂的过程图，做法都差不多。
在发酵的时候就开始做卡士达奶油。（必做）
