酸辣粉
酸辣粉的做法说明
自制川味传统特色名小吃酸辣
酸辣粉的做法与步骤
- 第1步.
红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用
- 第2步.
炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒
- 第3步.
待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止
- 第4步.
干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥
- 第5步.
制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻
- 第6步.
另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上
- 第7步.
煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态
- 第8步.
粉快出锅前将油菜放入锅中焯水
- 第9步.
捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用
- 第10步.
混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精
- 第11步.
浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）
- 第12步.
将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒
