红曲豆沙酥

红曲豆沙酥的做法说明

苏式月饼的完美变身。和鲜肉月饼一样，豆沙酥也没有什么难度，只是步骤烦琐。在操作上豆沙酥更讲究些，每一步都是要做的很完美，最后的成品才会漂亮。

第1步.
水油皮材料：普通面粉300G，猪油90G，糖50G，水120G
第2步.
油酥材料：普通面粉300G,红曲粉2G，猪油150
第3步.
内馅材料：豆沙馅1000G。（40个的量，自己炒制的豆沙一定要炒烂一些，也就是多加些猪油炒制，因为烤制过后会发干。包之
第4步.
前冷藏一下更容易包）
第5步.
水油皮，和油酥的材料分别揉成光滑的团
第6步.
水油皮和油酥分别分成28G和22G的剂子，并搓圆。（全程盖保鲜膜，防止表面风干。水油皮和没酥的重量比例，也是我自己琢磨的。最后成品的层次还是比较满意的）
第7步.
用水油皮包油酥
第8步.
收紧口，并滚圆。（水油皮包的均匀，厚薄一致，成品才漂亮）
第9步.
饼坯收口朝上擀成牛舌状。（这步也要擀的均匀，薄一些，但不能破皮）
第10步.
擀好后卷起
第11步.
收口朝上再次擀干。（尽量擀成长方形）
第12步.
再次卷起
第13步.
从坯子的正中间切开
第14步.
豆沙分成25G并搓圆。（20G也可以，25G有些烤过之后会露馅）
第15步.
切口朝上，按扁后擀成中间厚，边缘薄的皮子。（皮子可以擀大点，容易收口，收口不紧会露馅）
16.
翻面，把切口一面朝外，另一面包上豆沙。（切口朝外烤好后表面就会层层分明。）
17.
收好口的豆沙酥，排入烤盘，入预热好的烤箱，200度烤25分钟左右