炼乳土司
炼乳土司的做法说明
（中种发酵法）
炼乳土司的做法与步骤
- 第1步.
将冰水倒入面包机里
- 第2步.
再倒入高筋面粉
- 第3步.
在粉上凹个窝倒入酵母
- 第4步.
启动面包机7的和面程序，简单和成面团即可（15分钟）
- 第5步.
把面团放到盆里，盖上保鲜膜
- 第6步.
室温发酵至3-4倍大。（也可以在面包机里直接发酵）
- 第7步.
将发酵好的中种面团揪成块放入面包机里
- 第8步.
倒入冰水
- 第9步.
再倒入炼乳。（炼乳可以最后倒，可防止高粉搅拌的时候飞溅）
- 第10步.
对角倒入糖
- 第11步.
倒入盐
- 第12步.
最后倒入高筋面粉
- 第13步.
启动面包机7的和面程序。（夏天和面的时候不要盖盖子，防止机器在和面时温度过高影响面团。）
- 第14步.
15分钟后已和成较为光滑的面团
- 第15步.
取一块面团用手慢慢抻开，这时面团不容易抻薄，抻得稍微薄就会扯出裂洞，并且裂洞边缘是毛糙的，面团这样的状态就可以加入黄油
- 第16步.
加入软化的黄油粒
- 第17步.
再次启动面包机7的和面程序，30分钟黄油已经被吸收
- 第18步.
取一块面团，用双手拉开面团两边，顺着筋性轻轻延展，呈现大片坚韧透明的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑，这时面团制作出细致并富于筋性的成品，适合制作体积大的吐司类面包
- 第19步.
将面团分成六等分，排气后滚圆，用保鲜膜盖上松弛15分钟
- 第20步.
将松弛好的面团放入面包桶中，盖上保鲜膜和面包机盖，启动面包机6的酸奶程序进行最后发酵，发酵时间为50分钟左右。(事先取出搅拌刀)
- 第21步.
待面团发酵至两倍大，用手沾面粉压入面包不会回弹并感觉面团有张力即可
- 第22步.
面包桶的外层包上一层锡纸，将发酵好的面团表面刷上蛋液，撒上杏仁片，启动面包机12的烘烤程序，调至50分钟
- 第23步.
50分钟后，打开面包机盖将锡纸取出
- 第24步.
将吐司倒出，晾凉后放入保鲜袋储存
