牛奶排包
牛奶排包的食材和调料
| 高粉 | 300克 |
| 冷藏面种 | 500克 |
| 白糖 | 60克 |
| 盐 | 3克 |
| 蛋 | 57克 |
| 酵母 | 4克 |
| 水 | 60克 |
| 蜂蜜 | 25克 |
| 黄油 | 60克 |
| 高粉 | 250克 |
| 水 | 170克 |
| 酵母 | 2克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 黄油 | 30克 |
| 白糖 | 70克 |
| 鲜奶 | 300ml |
| 橙子糖浆 | 30ml |
| 蛋 | 3只 |
牛奶排包的做法与步骤
- 第1步.
高粉、水和酵母搅拌成团，冷藏24小时
- 第2步.
将高粉、蛋、酵母、糖、蜂蜜、盐和撕成小块的面种放入搅拌，视情况加水量，起筋性后加入黄油搅拌至完成阶段
- 第3步.
基础发酵至两倍大
- 第4步.
将面团分割成12个，滚圆松驰15分钟
- 第5步.
每个面团擀成长条形，卷起成长条
- 第6步.
将面团并排于烤盘上，稍留间隙
- 第7步.
发酵至两倍大，表面挤上卡士达奶油酱
- 第8步.
烤箱预热170度25分钟，出炉冷却
- 9.
在锅中放入玉米淀粉和200克牛奶，加30克糖搅拌煮沸
- 10.
全蛋加40克糖搅拌，加入100克牛奶打至均匀浓稠
- 11.
将蛋液倒入锅内混合加热，搅拌直到出现纹路
- 12.
迅速将奶油酱离火冷却，当降到微温时，混入黄油快速搅打均匀
