胡萝卜柳橙戚风

胡萝卜柳橙戚风的做法与步骤

1. 1.

   分蛋，蛋白入干净盆冷藏，材料称重，鲜榨果汁和色拉油混匀预热

2. 2.

   蛋黄分三次加入30g细砂糖，摩擦盆的方式搅拌至粘稠发白

3. 3.

   预热果汁和色拉油加入加入蛋黄糊，用打蛋器拌匀，加入朗姆酒拌匀

4. 4.

   低筋面粉过筛3次，筛入蛋黄糊，翻拌至无粉颗粒，加入胡萝卜橙皮碎，略翻拌

5. 5.

   蛋白加入柠檬汁，分次加入细砂糖，打发至提起蛋抽成圆锥状，前端微微低垂

6. 6.

   分次与蛋黄糊翻拌均匀，倒入6寸戚风模，震模

7. 7.

   烤箱预热190摄氏度，160摄氏度下半火，40min

8. 8.

   出炉倒置冷却，密封包装后冰箱冷藏过夜，脱模

9. 9.

   蛋黄和鸡蛋加入细砂糖，打至粘稠发白

10. 10.

    筛入玉米淀粉，翻拌至无粉颗粒

11. 11.

    鲜榨果汁和牛奶混匀，加热至近沸腾

12. 12.

    果汁牛奶缓慢加入卡士达蛋糊，边倒边搅拌，速度由慢到快，避免鸡蛋被烫熟

13. 13.

    面糊倒入锅中，小火慢煮边搅拌，经过粘稠、顺滑、起大泡的过程即可，锅隔冰水搅拌冷却，盖保鲜膜保存

14. 14.

    蛋糕切片，抹卡士达酱，或打发100ml淡奶油，与卡士达酱混匀后，夹入蛋糕内