栗子坚果泡芙
栗子坚果泡芙的做法说明
口感丰富的诱人待客小甜点。泡芙~简单朴实的外表下，包藏着丰富的口感，将奶油酱的香甜细滑同泡芙皮的香酥恰到好处的融为一体，三种不同风味的奶油酱在泡芙皮的包裹下充实饱满，在口中有种强烈的满足感，话说在这个市面上栗子开始变少的季节，能吃到栗子的甜点也是一种幸福。
栗子坚果泡芙的食材和调料
| 黄油 | 40克 |
| 清水 | 70ml |
| 牛奶 | 30ml |
| 全蛋液 | 100克 |
| 盐 | 3克 |
| 砂糖 | 3克 |
| 低粉 | 60克 |
| 全蛋液（刷表面用） | |
| 杏仁碎 | 少许 |
| 牛奶 | 100ml |
| 细砂糖 | 25克 |
| 蛋黄液 | 25克 |
| 玉米淀粉 | 9克 |
| 黄油 | 3克 |
| 朗姆酒 | 1大勺 |
| 栗子奶油香醍 | 适量 |
| 鲜奶油香醍 | （淡奶油 100ml、细砂糖 10克混合打发） |
| 各种坚果 | 适量 |
栗子坚果泡芙的做法与步骤
- 第1步.
低粉提前过筛备用。糖、盐、水、牛奶、软化黄油倒入锅中煮沸
- 第2步.
离火，立即倒入提前过筛好的低粉，快速搅拌至无粉块
- 第3步.
再度加热，用橡皮刮刀或是木勺不停的搅拌，让水分蒸发，搅拌到不再粘锅颜色稍变白即可。离火后分次加入蛋液混合搅拌充分
- 第4步.
搅拌至提起刮刀有个倒垂的三角形即可
- 第5步.
裱花袋装1cm裱花嘴，装入泡芙面糊，挤铺油布的烤盘上，表面刷一层打散的蛋液，撒少许杏仁碎，烤箱预热180度烤25分钟左右
- 第6步.
将烤好的泡芙横切成两半，切面朝上，180度再烤5-8分钟
- 第7步.
制作卡士达奶油酱.蛋黄加糖打至颜色稍白，加入玉米淀粉混合均匀，倒入煮沸的牛奶，混合搅拌均匀，再过滤回锅中，小火煮至浓稠
- 第8步.
酱料浓稠后放切小块的黄油和一大勺朗姆酒快速混合均匀，晾凉别用
- 第9步.
将朗姆卡士达奶油酱、栗子奶油香醍和鲜奶油香提分次装入裱花袋中
- 第10步.
先再底部挤朗姆卡士达，抹平
- 第11步.
再将栗子奶油香醍和鲜奶油香醍挤上
- 第12步.
盖上泡芙皮。用大量的切碎的坚果装饰四周
小贴士
*装饰用的坚果需提前150烘烤12分钟左右，晾凉后切碎备用。
*低粉要提前过筛好，使用时一次将全部倒入煮沸的液体中，快速不停的搅拌均匀。
*蛋液要逐次加入面糊中并充分拌匀，最后拌好的泡芙面糊应该是表面有光泽，用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的面糊会让泡芙底部凹缩，外型扁平，面糊如果太稠，泡芙膨胀不开，体积小，外皮厚，所以蛋液的加入量一定要适当。
*卡士达酱最好是现用现做，不要长时间冷藏，冷藏保存期在12小时以内，超过12小时的卡士达酱会渐渐丧失本身的风味。
