白巧克力草莓蛋糕

白巧克力草莓蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   制作蛋糕片：全蛋+细砂糖隔热水不停搅拌，至38度左右离开热水

   
2. 第2步.

   以中速（每秒大概两圈）搅拌大概3分钟，然后换为低速轻柔的慢慢的搅拌大概2分钟，让打发的蛋液很细腻，滴落的蛋液在盆中写一个8字，也不易消失的程度

   
3. 第3步.

   筛入低筋面粉，用橡皮刮刀将打发的全蛋和低筋面粉翻拌均匀，大概拌50下左右

   
4. 第4步.

   橡皮刮刀上倒入温热的黄油，然后与之前的面糊完全拌均匀，不要拌的过度，拌匀即可

   
5. 第5步.

   拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以200度中层烤约10分钟左右，烤好网架上放凉备用

   
6. 第6步.

   制作酒糖液：细砂糖+水煮沸后，加入樱桃利口酒拌均匀即可，备用

   
7. 第7步.

   制作白巧克力酱：白巧克力酱是以卡士达奶油酱为基础；蛋黄+细砂糖搅拌至体积膨胀，颜色发白；然后筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀，接着加入温热的牛奶拌均匀；将上述物体倒入小奶锅中，以中小火加热，使用小号打蛋器搅拌，不停搅拌，直到成为均匀的粘稠的糊状，关火

   
8. 第8步.

   接着将切碎的白巧克力放入，搅拌并融化；接着隔冰水不停搅拌，至温度降至常温～

   
9. 第9步.

   室温彻底软化的黄油事先拌成膏状质地，然后加入上一步中，搅拌均匀，最后加入利口酒，这样白巧克力酱就做好了

   
10. 第10步.

    组合：彻底放凉的蛋糕片，撕去烘焙纸；用模具刻一个印后，用好用的剪刀剪出形状，不建议直接用模具刻，直接刻出来的蛋糕片一般都比模具小一点，而且边缘很难看；剪好后，烘烤时的底面冲上铺于慕斯圈内（慕斯圈置于小盘上，我垫了厨房纸巾和塑料保鲜袋做底)

    
11. 第11步.

    均匀地刷上酒糖液

    
12. 第12步.

    草莓切去蒂，然后切一半，切面贴在模具上，挨个摆好

    
13. 第13步.

    白巧克力酱在底部挤入薄薄一层，然后将草莓的缝隙填满

    
14. 第14步.

    在中间放上几颗整个的草莓，然后继续填补空隙

    
15. 第15步.

    白巧克力酱填满了，盖住了草莓

    
16. 第16步.

    铺上第二片蛋糕片，然后刷一些酒糖液，放入冰箱冷藏几个小时后取出

    
17. 第17步.

    几个小时后，将鲜奶油+细砂糖打发，涂抹在蛋糕上方～

    
18. 第18步.

    这个蛋糕很好脱模，所以我没用吹风机这样的工具，直接拿起模具，蛋糕就会慢慢脱落

    
19. 19.

    脱模后，将比较规则的大片的巧克力扇形花在蛋糕周围围一圈，然后将其他形状各异的扇形花在里层铺两层，铺的立体有层次最好。接着将草莓切开，铺于内圈，涂抹镜面果胶后，撒上开心果碎