卡士达泡芙挞

卡士达泡芙挞的食材和调料

黄油	75g
面粉	100g
糖粉	10g
冷水	20g
盐	1g
奶油奶酪	120g
卡士达酱	120g
牛奶	30ml
鸡蛋	一个
砂糖	适量
面粉	100g
黄油	80g
水	160ml
糖	15g
盐	少许
鸡蛋	3个左右
蛋黄	3个
动物性淡奶油	200ml
面粉	30
香草精	数滴
牛奶	250ml
糖	50

卡士达泡芙挞的做法与步骤

第1步.
黄油切小丁
第2步.
倒入面粉用刮刀切拌
第3步.
倒入水和成面团，装如保鲜袋冷藏1小时
第4步.
1小时后取出擀开
第5步.
放入派模，去边，压出花边
第6步.
用叉子扎眼
第7步.
在派皮上铺张锡纸，再放上派石，用180度烤15分钟，去除派石再烤5分钟
第8步.
制作派馅，奶油奶酪、牛奶、砂糖隔水加热打匀
第9步.
倒入卡士达酱
第10步.
加入鸡蛋打匀
第11步.
把做好的派馅倒入派皮
第12步.
用175度烤30分钟，至派皮出现焦糖点
第13步.
黄油、水、糖、盐一起放入锅里
第14步.
煮至水沸腾，关火，用余热把黄油化掉，搅匀
第15步.
倒入面粉，快速用木勺搅拌，拌成无粉状态，并使面粉和水完全混合至不沾锅底。（如果是一般的锅子需要开着火搅拌，但是厚底锅可以利用余热）
第16步.
等面团冷却到不烫手之后（65度左右），开始分6次加入鸡蛋液（具体鸡蛋液的用量看面糊的稠厚的，我的鸡蛋较小用了3个，另外加上做卡士达酱多余的部分蛋清）
第17步.
一定要注意要前一次的鸡蛋液完全被面团吸收了才能加入下一次的
第18步.
直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形
第19步.
用花嘴挤出形状，不行的话直接用勺子挖个小球也可以，注意泡芙中间留有一定的距离
第20步.
烤箱预热200度，面糊表面喷少许水烤15分钟，之后用170度烤20分钟，至泡芙表面是漂亮的金黄色
21.
泡芙冷却后，用泡芙花嘴从底部挤入卡士达奶油馅
第22步.
最后做泡芙挞的装饰，用融合的黑巧克力黏合泡芙挞，淋上焦糖，并用拔丝的焦糖做装饰
第23步.
蛋黄加入面粉拌匀
第24步.
150ml牛奶50g糖粉，50ml淡奶油一起加热至沸腾
第25步.
1/3入蛋黄糊之内拌匀，之后再倒入牛奶液
第26步.
滴入香草精，用小火煮蛋乳泥，并不停的搅拌至面糊稠厚
第27步.
到出蛋乳泥不停搅拌至表面光滑
第28步.
把蛋乳泥盖上保鲜膜冷藏
第29步.
150ml淡奶油打发至表面起花纹后和2/3卡士达酱混合（1/3做派馅材料）