可颂 Croissant

可颂 Croissant的做法与步骤

1. 1.

   将除黄油以外的材料揉至扩展阶段，表面光滑

2. 2.

   加入黄油揉至扩展后，放入冰箱冷藏半小时

3. 3.

   片状黄油敲成正方形，去边角，冷冻五分钟。将冷冻后的面团取出，擀成正方形，将黄油放在中间，四角折上来，接口处捏紧

4. 4.

   将面团擀成长片，进行三折。冷冻松弛20分钟后继续驰一下，这样一共进行3次3折

5. 5.

   冷冻松弛30分钟以上后擀成长片，切去边角

6. 6.

   良好尺寸，做好印记，将长片分成几个等腰三角形

7. 7.

   从头部卷起，室温发酵至两倍大

8. 8.

   上下火200°C中层15分钟烤至上色