油爆大虾
油爆大虾的做法与步骤
- 第1步.
葱切段，姜去皮切丝
- 第2步.
虾去须剪足用牙签从背部第三节位置将肠线取出洗净，用葱段、姜皮（废物利用哈）、料酒腌制片刻
- 第3步.
用厨房纸巾拭干水分（这一步可以防止炸的过程中油爆而伤及人）
- 第4步.
锅内倒入油（量可以多些）油温达8成热，将虾放入炸至观察虾壳和肉有分离的现象即可
- 第5步.
捞起备用
- 第6步.
洗净锅放少许油爆香葱姜
- 第7步.
加入所有的调味品和少许清水烧开
- 第8步.
倒入炸好的虾翻炒至入味
- 第9步.
起锅前撒入香菜段即可
小贴士
油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙，这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去，所以油温不能太低，8成热比较适合
