莓果塔
莓果塔的做法说明
配方来自川上文代的《西式糕点制作大全》，这款塔非常好吃，塔皮酥脆加上浓郁的杏仁奶油再配着上草莓奶油的香滑，搭配着酸酸甜甜的莓果，四种口味的叠加，非常完全的组合哦。
莓果塔的食材和调料
| 黄油 | 60克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 全蛋 | 25克 |
| 盐 | 1克 |
| 黄油 | 30克 |
| 杏仁粉 | 30克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 草莓 | 3颗 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 草莓 | 约12颗 |
| 蓝莓 | 约12颗 |
| 覆盆子 | 约12颗 |
| 杏桃果酱 | 2大勺 |
| 水 | 15ML |
莓果塔的做法与步骤
- 第1步.
将已经室温软化的黄油放入盆中，用搅拌器搅拌到质地柔滑，然后加入糖粉，食盐混合
- 第2步.
混合到变白后，加入1/2打散的蛋液，用搅拌器混合
- 第3步.
搅拌均匀后再加入余下的蛋液，直至蛋液与黄油充分溶合
- 第4步.
将低筋面粉筛入
- 第5步.
用橡皮刮刀从底部翻起般地混合，直到变得混合湿润后，就轻压混合
- 第6步.
等到表面变得质地柔滑后，用保鲜膜包起来，用手压平放置在冰箱里冷藏一个小时
- 第7步.
冷藏好的塔皮，取出放在已撒过手粉的工作台上，用擀面棍按压擀成比塔模大一圈的面饼
- 第8步.
用擀面棍卷起面饼移到塔模上放好
- 第9步.
将塔皮与模具贴好放好，突出塔模外的塔皮留下约2CM的宽度，其他的部分剪去，将留下的塔皮向内侧折起压平在侧面
- 第10步.
用叉子在底部的面皮上叉出小孔，做好的塔皮再放入塑料袋中放冰箱冷藏室静置30分钟
- 第11步.
从冰箱里取出后，将油纸铺在塔上再放上红豆，放进预热好180度的烤箱中烤15分钟，烤好取出移除红豆，再继续烤10分钟
- 第12步.
趁烤塔皮的时间制作杏仁奶油：将软化的黄油放入盆中，用搅拌器搅拌成膏状，将细砂糖分2-3次加入，每次都混合到完全溶解为止
- 第13步.
混合到变白后，再将蛋液分3-4次加入混合
- 第14步.
将杏仁粉分2-3次加入
- 第15步.
充分混合到质地柔软滑顺就可以了
- 第16步.
烤好的塔皮
- 第17步.
将做好的杏仁奶油平铺在塔皮中，放入预热好170度的烤箱中再烤20分钟
- 第18步.
准备好表面装饰的水果：草莓洗净后切小块，蓝莓洗净，覆盆子没有新鲜的我用的是解冻的
- 第19步.
制作草莓奶油：将草莓去蒂，直接在滤网上揉搓按压取果汁用
- 第20步.
将糖加入到淡奶油中，准备好祈和电动打蛋器（手动打蛋器打发奶油会有点辛苦哦）
- 第21步.
打发到7分后将过滤好的草莓汁加入混合均匀
- 第22步.
将草莓奶油装入挤花袋中，挤到已经烤好并冷却的塔里，挤成漩涡状
- 第23步.
将杏桃果酱2大勺，水15ML放入锅内，一边混合，一边加热融化做成镜面果胶
- 第24步.
将草莓，覆盆子，蓝莓排列在挤好草莓奶油的塔上，再用刷子刷上镜面果胶即可
小贴士
1.塔皮如果冷藏过度了，黄油凝固导致擀薄时面皮会断裂,此时可将塔皮再用手温在手中轻轻揉和几下,然后就比较容易操作了.
2.塔皮中一定要放油纸或锡纸后再放豆子,我曾经直接将豆子放在塔皮里烤,结果烤好后捡豆子的过程非常崩溃呀。
3.草莓奶油中我用了三颗草莓，喜欢的可以多加点，味道更棒哦。
4.覆盆子没有买到新鲜的，我用了解冻后的,如果换做新鲜的覆盆子这个塔就更完美了。
