梅丽莎蛋糕
梅丽莎蛋糕的做法说明
原创者赋予了蛋糕美丽的名字——梅丽莎
会是怎样的一个故事
深深浅浅的巧克力轻轻叠起
细腻柔滑
在口中倾刻融化
不必深究名字的来历
感谢巧克力名店收录这样的配方
让我很喜欢
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梅丽莎蛋糕的食材和调料
| 蓝风车淡奶油 | 252ml，巧克力慕斯糊 |
| 好时可可粉 | 10克，可可杏仁蛋白饼 |
| 黑朗姆酒 | 1匙，巧克力奶油糊 |
| 明胶 | 1片，5克，巧克力慕斯糊 |
| 杏仁粉 | 45克，可可杏仁蛋白饼 |
| 苦甜巧克力（55%） | 52克，巧克力奶油糊 |
| 蛋清 | 80克，可可杏仁蛋白饼 |
| 白糖 | 35克，可可杏仁蛋白饼 |
| 糖粉 | 20克，可可杏仁蛋白饼 |
| 蛋黄 | 40克，巧克力慕斯糊 |
| GODIVA树莓巧克力（50%） | 72克，巧克力慕斯糊 |
梅丽莎蛋糕的做法与步骤
- 1.
模子抹黄油撒粉，倒掉多余的粉
- 2.
糖粉、杏仁粉和可可粉混合过筛
- 3.
蛋清打至粗泡，加白糖打至有光泽的湿性发泡阶段
- 4.
轻轻混合均匀，倒入模具，160度烤约20分钟
- 5.
蛋黄打散，将一半淡奶油煮开后慢慢倒入，搅匀后过滤
- 6.
巧克力掰碎后加入蛋黄糊，用余热溶化
- 7.
冷却后倒入剩余的淡奶油和rum酒，拌匀后成巧克力奶油糊
- 8.
倒入铺有蛋饼底的模具内，冷藏
- 9.
一半量的淡奶油煮沸，蛋黄打散，慢慢加入少许淡奶油，充分打泡
- 10.
冰水泡软明胶片，挤干水后倒入剩余的淡奶油搅拌溶化
- 11.
加入巧克力碎用余热溶化，搅拌均匀
- 12.
将一半淡奶油打至七分发，与蛋黄巧克力糊兜底拌匀成巧克力慕斯糊
- 13.
加慕斯糊倒入已凝固的奶油糊上，继续冷藏一晚
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