酥粒红豆杯子面包
酥粒红豆杯子面包的做法与步骤
- 第1步.
称好水、、全蛋、糖、酵母，用打蛋器搅拌至溶化
- 第2步.
把面粉倒入酵母水中
- 第3步.
用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状
- 第4步.
厨师机一档将面打成团，然后开三档面团打至光滑
- 第5步.
打到面团可以拉出较厚的膜，破口较光滑
- 第6步.
加入室温软化的黄油和盐
- 第7步.
加入黄油后，用二档打面，至黄油全部被面团吸收后，会再次成为一个光滑的面团，这时改用三档
- 第8步.
继续揉至扩展阶段
- 第9步.
将打好的面团拢圆，放进Lekue乐葵 料理盒3-4p 红色透明托盘（使用时取出透明托盘）
- 第10步.
盖上盒盖，室温发酵至两倍大
- 第11步.
手指沾面粉戳进面团，面团上的小孔不回弹，小孔周围也没有塌陷即表示基础发酵完成
- 第12步.
将基础发酵好的面团排气，分割成12个小面团（每个约49克），分别滚圆松驰20分钟左右
- 第13步.
将松驰好的小面团收口朝上，用手按压成中间厚四周薄的面皮，中间放上蜜红豆
- 第14步.
将面团收口
- 第15步.
用手捏着收口处，另一只手拿沾了全蛋液的毛刷，在面团表面刷上全蛋液
- 第16步.
在面团表面沾满酥粒（或使用杏仁片、杏仁碎都可以，仅为装饰之用）
- 第17步.
收口朝下放进麦芬模中
- 第18步.
将面团连模具一起放在温暖处进行发酵，发酵温度为37-38度，湿度为85%
- 第19步.
面团发至两倍大后开始预热烤箱至180度
- 第20步.
将发酵好的面团进行烤焙，一共15分钟左右，烤焙10分钟后将烤盘调头
小贴士
1、家用烤箱最上层用一块烤盘挡上火，以免过早上色，或者当表面上色过早时，立即加盖一张对折的锡纸在面包表面；
2、家用烤箱通常都是受热不匀的，靠近烤箱门的地方温度偏低，靠近烤箱内侧的地方上色会更早，所以烤焙一半的时候将烤盘抽出，迅速掉头可以保证烤出上色均匀的面包。
