草莓卡士达慕斯
草莓卡士达慕斯的食材和调料
| 面粉 | 65g，蛋糕胚 |
| 淡奶 | 200ml，香草卡士达慕斯 |
| 蛋白 | 4个，蛋糕胚 |
| 糖 | 65g，蛋糕胚 |
| 蛋黄 | 2个，香草卡士达慕斯 |
| 酒糖液 | 蛋糕胚 |
| 牛奶 | 200ml，香草卡士达慕斯 |
| 细砂糖 | 50g，香草卡士达慕斯 |
| 低粉 | 20g，香草卡士达慕斯 |
| 香草精 | 适量，香草卡士达慕斯 |
| 鱼胶片 | 1片（5g），香草卡士达慕斯 |
| 兰姆酒 | 20ml，香草卡士达慕斯 |
草莓卡士达慕斯的做法与步骤
- 1.
4蛋白分3次加65g糖，打至干性发泡，分2次加入2个打散的蛋黄拌匀，筛入65g面粉，拌匀
- 2.
170度，15分钟，各片两片，刷酒糖液
- 3.
蛋黄+糖25g，打到微白，加入低粉拌匀
- 4.
牛奶+糖25g+香草精适量，煮至82度，倒入蛋黄糊中，完成蛋黄消毒程序
- 5.
过筛后倒回锅内，中大火至中心沸腾，加入冷水泡软的鱼胶片，拌匀融化
- 6.
放凉后加入朗姆酒
- 7.
淡奶打8分发，与蛋奶糊拌匀
- 8.
蛋糕胚，草莓，慕斯糊，蛋糕胚，慕斯糊，切片的草莓，和热水一起煮开的镜面果胶，开心果
