蒙布朗风栗子蛋糕
蒙布朗风栗子蛋糕的做法说明
我这次做的是原味分蛋海绵（无油）+可可海绵(加了黄油的)。
因为我是做2个蛋糕，所以干脆做两个不同味道的蛋糕胚，切开进行组合，做一个的话随便选一种就好了。
蒙布朗风栗子蛋糕的食材和调料
| 栗子泥 | 230g，栗子面条奶油 |
| 低粉 | 80g，8寸可可海绵（加了黄油） |
| 粟粉 | 10g，8寸可可海绵（加了黄油） |
| 淡奶油 | 200ml，栗子面条奶油 |
| 小号蛋白 | 5个，8寸可可海绵（加了黄油） |
| 糖 | 75g，酒糖液 |
| 小号蛋黄 | 5个，8寸可可海绵（加了黄油） |
| 融化黄油 | 50g，8寸可可海绵（加了黄油） |
| 可可粉 | 10g，8寸可可海绵（加了黄油） |
| 水 | 100g，酒糖液 |
| 朗姆酒 | 30ml，朗姆栗子夹馅儿 |
| 糖粉 | 20g，栗子面条奶油 |
蒙布朗风栗子蛋糕的做法与步骤
- 1.
小号蛋白5个+糖75g，分三次打到干性发泡
- 2.
小号蛋黄5个+糖25g，打匀
- 3.
蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉90g+粟粉10g），拌匀
- 4.
入预热到175度的烤箱，30min（用竹签测试是否全熟）
- 5.
小号蛋白5个+糖75g，分三次打到干性发泡
- 6.
小号蛋黄5个+糖25g，打匀，分2次加入50g融化的黄油，打匀
- 7.
蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉80g+粟粉10g+可可粉10g），拌匀
- 8.
入预热到175度的烤箱，30min（用竹签测试是否全熟）
- 9.
酒糖液：糖75g+水100g，烧到糖溶解，放凉，+ 20ml朗姆酒
- 10.
650g栗子泥按散，+ 30ml朗姆酒沁软
- 11.
300ml淡奶油 + 30g糖粉，打到7分发，我这次用的是蓝风车（乳脂>38%)，非常难打，其实我建议还是用安佳
- 12.
混合均匀
- 13.
抹面用奶油：400ml淡奶油 + 40g糖粉，打到8分发
- 14.
230g栗子泥过筛（栗子泥还是比较容易过筛的，要耐心点，不过筛的话是挤不出面条的，花嘴会爆口）
- 15.
200ml淡奶油 + 20g糖粉，打到8分发
- 16.
混合均匀
- 17.
海绵蛋糕刷满酒糖液
- 18.
可可海绵 + 朗姆栗子夹馅儿 + 原味海绵
- 19.
抹原味奶油，挤栗子面条，法国产的9孔栗子花嘴（蒙布朗花嘴）很爽，真的是超级大啊
- 20.
表面放6颗甘栗仁 + 2颗切碎的伊朗特绿开心果 + 巧克力丝卷
- 21.
围边
- 22.
Tipo饼干做底（我妈已经在念叨我工具太多散在外面了，我不敢再折腾个sable底了，直接拿饼干做底，大家可以去看看whitney做得蒙布朗哈)
- 23.
1颗甘栗仁 + 朗姆栗子夹馅儿（装塑料袋里减个口子挤），用刮刀抹成小半圆
- 24.
挤面条，这个是技术活啊，看我搞得那么难看，而且栗子小山的面条还不能乱碰，最好是直接放在最终容器里挤，挪来挪去的很容易坏掉（也可能是我栗子面条奶油少了的原因。。。有待摸索啊）
