巴斯克蛋糕
巴斯克蛋糕的做法说明
巴斯克蛋糕（GATEAU BASQUE）是法国西南部、巴斯克地区的传统点心。原本，在巴斯克已有一种传统点心，它是混合了面粉及猪油，做成小猪形状的一种朴实点心。在十八世纪深受旅人们所喜爱，随着季节的变换，夹在里面的馅，也会由无花果改成樱桃果酱，直到今天，在巴斯克的每一个家庭，都会有他们的独家配方。
巴斯克蛋糕的食材和调料
| 香草豆荚 | 1/4根 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 糖 | 25g |
| 低粉 | 8g |
| 牛奶 | 100ml |
| 融化黄油 | 90g |
| 低粉 | 90g |
| 蛋 | 60g |
| 糖 | 90g |
| 香草糖 | 15g |
| 杏仁粉 | 30g |
| 泡打粉 | 1/3tsp |
| 朗姆酒 | 1tsp |
| 蛋液 | 40g，表面刷的蛋液 |
| 糖 | 1tsp，表面刷的蛋液 |
巴斯克蛋糕的做法与步骤
- 1.
香草豆荚剖开取籽，和荚一起放到牛奶锅中煮到边缘起泡，关盖子闷几分钟，过筛
- 2.
蛋黄打散，+糖，搅匀，+低粉，搅匀，+香草牛奶，放到锅子里小火煮，边煮边不断搅拌，直到浓稠变黏糊状
- 3.
粉类混合，用粗网过筛（我就用筷子搅了搅，让泡打粉混匀了就好，毕竟不是戚风嘛）
- 4.
蛋液+糖，混匀，+黄油，搅匀，+粉类，搅匀，+朗姆酒，搅匀
- 5.
面糊装入裱花带，放冰箱半小时，至容易挤出的硬度
- 6.
拿出面糊，底部挤一层，边缘挤2圈
- 7.
挤上卡士达馅儿，再把剩下的面糊挤在卡士达馅上方，用沾了水的勺子背刮平，沿边缘用叉子画出纹路
- 8.
刷上蛋液，180度，60分钟（我烤了50多分钟的样子，因为已经爆得很夸张的感觉，我就拿出来了）
