橙汁戚风
橙汁戚风的做法与步骤
- 1.
橙汁加10g砂糖a搅拌均匀，看不到糖粒就可以了
- 2.
加入玉米油，搅拌成米汤状的溶液
- 3.
筛入50g低粉，稍微搅拌，看不到干粉就可以，不要过度容易起筋
- 4.
逐个加入蛋黄和橙皮屑，搅拌成光滑的蛋黄糊
- 5.
蛋白从冷冻室拿出，加入几滴白醋和盐用2档（我的打蛋器有5个档）打发，形成粗泡后加入三分之一砂糖b。拿蛋白出来的时侯顺便预热烤箱140度，预热10分钟（仅限我自己的ACA烤箱，次烤箱温度应该偏高，但是因为一直没买烤箱温度计，所以至于高多少我也不和你确定哈，估计有10度到20度，因为我烤饼干的时候一般会比原方子低10-20度，烤出开刚好，如果你的烤箱温度正常，可以试下150度）
- 6.
换3档继续打发至泡沫细腻再加入三分之一砂糖b
- 7.
换4档继续打发到湿性发泡加入最后三分之一砂糖
- 8.
打至接近干性发泡后换1档稍微拌一会成干性发泡。（打蛋的过程中要按一个方向一直画圈搅拌，保证每部分都打均匀，但是千万不要打过头哈）
- 9.
取1/3蛋白拌入蛋黄糊，用刮刀以切拌的方式拌匀
- 10.
再取1/3蛋白拌入蛋黄糊，切拌均匀
- 11.
把拌好的面糊倒到最后1/3蛋白中继续拌匀，整个过正要动作麻利轻快，刮刀要做到“贴边打底”，混合均匀后的面糊应该看不到蛋黄和蛋白的黄色和白色，形成一种均匀的淡黄色。有点废话哈。总之一般来说办好的面糊越浓稠越容易成功
- 12.
把面糊倒入干净的模子（这里指的是不带水，不做涂油沾粉的防粘处理），用刮刀略抹平，面糊应该在模子的七分满左右，我这个今天只有6分满，用力震两下，震出面糊里的气泡，放入预热好的烤箱倒中下层
- 13.
温度140度，烘焙40分钟
