意大利培根蛋面

意大利培根蛋面的做法说明

Pasta alla Carbonara
这道意大利面很有意思.传说二次世界大战时,驻在美国大兵用培根和鸡蛋与当地居民换取意大利面酱,所以,Pasta alla Carbonara在美国的版本,用的是美式的烟熏培根.但在罗马当地,人们还是会用猪的脸颊肉腌制的一种咸肉guanciale来做.买不到的话,可以用意大利pancetta或普通培根来替代.
美国人喜欢用奶油增香.但正宗的Carbonara是不加奶油的,以香滑的蛋黄裹住面条,以突出Romano或Parmigiano Reggiano浓郁的奶酪味儿.Parmesan奶酪不是一种奶酪,而是一个奶酪品种,特指意大利的硬质奶酪.而Parmigiano Reggiano,则是其间品质最高的一种.
可以用蛋黄,也可以用整蛋.不过我倾向前者.国外流行pasteurized egg,是一种消毒鸡蛋,可以生食,是最佳的选择.
Carbonara面,应该用spaghetti.不过,今天只有Linguine啦.