肉桂葡萄干核桃吐司
肉桂葡萄干核桃吐司的做法说明
这款吐司是我们这周的烘焙作业，起先我对这方子并不起劲，因为类似口味的面包以前也做过，好吃是好吃，但是没什么新意。直到开始称量原料，揉面团，我才意识到这方子的特别之处是以多取胜。面团中葡萄干和核桃竟占了面粉重量的80%以上，最后的成品已经不是点缀了调料的吐司，而是以松软面包组织连接起来的葡萄干和核桃集锦，口味非常丰盛。
肉桂葡萄干核桃吐司的食材和调料
| 高粉 | 16盎司，454克 |
| 糖 | 4小勺，0.66盎司，18.7克 |
| 盐 | 1.25小勺 |
| 即时酵母 | 2小勺，0.22盎司，6克 |
| 肉桂粉 | 1.25小勺 |
| 蛋 | 1个 |
| 无盐黄油 | 1盎司，28克，室温 |
| 奶 | 4盎司，113克，室温 |
| 水 | 6盎司，170克，室温 |
| 葡萄干 | 9盎司，255克 |
| 核桃 | 切碎，4盎司，113克 |
肉桂葡萄干核桃吐司的做法与步骤
- 第1步.
混合粉，糖，盐，酵母，和肉桂粉，加入蛋，黄油，奶，水，拌匀成为面团。揉至面团非常光滑饱满，可以出膜。我的KA勾型头第三档揉了10分钟左右。因为葡萄干和核桃太多，我怕用机器揉会把原料弄的太碎，而且撕断面团的组织，就在出膜后用手把葡萄干和核桃揉入面团至分布均匀。一开始好像是不可能的任务，但是耐心揉一会还是可以把原料都揉入面团的
- 第2步.
放入抹油的容器，盖保鲜膜，室温发酵2小时，至体积加倍
- 第3步.
分两份，整形成吐司，放入8X4英寸（130ML）的吐司模。(我做的是一半的量，没分)
- 第4步.
二次发酵60到90分钟至体积加倍
- 第5步.
放入预热350F（175C）的烤箱烤20分钟，把模具转180度，再烤20到30分钟至金黄。取出，趁热抹一层融化的黄油，脱模
- 第6步.
把抹过黄油的顶部在肉桂糖粉（0.5杯糖与2大勺肉桂粉混合均匀）滚一遍，使其均匀蘸上厚厚的一层肉桂糖粉。放凉至少一小时
小贴士
组织非常松软，而葡萄干和核桃则密密麻麻分布其中，用料这么不惜工本，当然好吃。
吐司顶部的肉桂糖更加增加了丰富口味。
温热时味道香甜，冷后可以略烤再吃，再抹点黄油，就是很腐败享受的早餐。
