卡士达四眼包

卡士达四眼包的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄打散，加入砂糖混拌，搅打至颜色发白，膨胀起来

2. 2.

   蛋黄中加香草粉搅拌均匀

3. 3.

   装蛋黄酱放在小锅中，少量多次的加入温热的牛奶

4. 4.

   倒入过筛的低粉，以打蛋器充分拌匀，边加热边不停的搅拌以防粘底

5. 5.

   等到小沸腾时，酱会变得粘稠，这时还是要不停的搅拌，直到卡士达酱呈现流动状态，这样就可以离火了。盖上湿布放凉备用

6. 6.

   将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋

7. 7.

   加入黄油，连摔带揉至扩展状态

8. 8.

   底抹油，放入面团，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。4、基础发酵结束后，将面团分割成130克左右一份，滚圆后松弛15分钟

9. 9.

   松弛后的面团压扁，擀成上厚下薄的横向椭圆型，卡士达酱包入面团的上方1/2处，下面另1/2处的中间，用面刀切四刀，前后都不要切断

10. 10.

    将下面的面团往上包，并包住上面面团，后面要捏紧，前面露出卡士达酱

11. 11.

    排入烤盘，送入烤箱或微波炉进行最后发酵

12. 12.

    后发酵结束后，表面刷蛋液装饰

13. 13.

    预热180度的烤箱，中层，上下火，20分钟