香草卡士达栗子蛋糕

香草卡士达栗子蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋糕底：栗子煮熟，料理机磨碎，过筛成栗蓉

2. 2.

   蛋黄加入10g细砂糖打发，体积膨胀后逐次加入牛奶、色拉油，完全拌匀

3. 3.

   筛入低筋面粉、栗蓉拌匀

4. 4.

   蛋白分3次加入20g细砂糖，打至几乎干性发泡，少部分放入蛋黄糊中，快速拌匀

5. 5.

   蛋黄糊倒入大部分蛋白霜，翻拌均匀，入模轻震

6. 6.

   烤箱200摄氏度预热，中下层，180度，15min；150摄氏度，25min

7. 7.

   出炉立即倒扣，凉透脱模，用蛋糕刀和小圆模切片

8. 8.

   糖浆：细砂糖溶解后冷却，加入朗姆酒拌匀，刷在蛋糕底上

9. 9.

   香草卡士达酱：香草荚横切，加入20g牛奶、5g砂糖、4g玉米淀粉混合均匀，小火煮沸

10. 10.

    蛋黄加5g糖，打至颜色稍白，加20g牛奶混均

11. 11.

    熄火，蛋黄液缓缓倒入煮沸的香草牛奶中，不停搅拌，在小火加热搅拌煮至浓稠

12. 12.

    隔冰水边冷却边搅拌至凝固，卡士达酱降温至50℃时加入5g黄油混匀

13. 13.

    取出香草荚，盖上保鲜膜冷藏备用

14. 14.

    栗子奶油：黄油软化，加糖搅拌均匀

15. 15.

    加入栗蓉混均，再加淡奶油和朗姆酒混合搅拌

16. 16.

    盖保鲜膜备用

17. 17.

    栗子香提奶油：将淡奶油和糖混合稍打发，拌入栗蓉混合后搅打均匀，冷藏保存

18. 18.

    组装：取1片蛋糕底，刷糖浆，浇上香草卡士达酱，抹平略冷藏

19. 19.

    另取1片蛋糕，双面刷糖浆，盖上

20. 20.

    抹栗子香提奶油，整平，冷藏待用

21. 21.

    装饰：栗子奶油冷藏凝固后取出，捏出栗子形状，在可可粉中滚过整形，压上烤香的椰丝

22. 22.

    杏仁片烤香，逐样装饰