可丽饼布利
可丽饼布利的做法说明
手把手教你做法国人的饭后甜点
可丽饼布利的食材和调料
| 法国面包专用粉 | 500g |
| 甜老面团 | 300g |
| 细糖 | 100g |
| 盐 | 5g |
| 干酵母 | 10g |
| 鸡蛋 | 130g |
| 蛋黄 | 50g |
| 牛奶 | 110g |
| 奶油 | 150g |
| 低筋面粉 | 90g（可丽饼） |
| 牛奶 | 500g |
| 蛋黄 | 100g |
| 细糖 | 110g |
| 全蛋 | 2个（可丽饼） |
| 细砂糖 | 10g（可丽饼） |
| 牛奶 | 180g（可丽饼） |
| 融化奶油 | 30g（可丽饼） |
| 低筋面粉 | 15g |
| 玉米粉 | 25g |
| 香草粉 | 2g |
| 黄油 | 25g |
可丽饼布利的做法与步骤
- 第1步.
可丽饼制作：将可丽饼需所有材料搅拌均匀，静止1小时，放入平底锅煎成薄饼
- 第2步.
卡士达奶油馅制作：将牛奶，细糖，奶油煮至沸腾
- 第3步.
将玉米粉，低筋面粉，香草粉，蛋黄搅拌均匀备用
- 第4步.
将牛奶部分冲入蛋黄部分，搅拌均匀
- 第5步.
小火煮至稠状
- 第6步.
将所有材料（除奶油）一起搅拌至表面光滑有弹性，再加入奶油搅拌
- 第7步.
搅拌至面团完成阶段，能够拉开成面膜即可
- 第8步.
室温基本发酵40分钟
- 第9步.
将面团分割成60g一个，松弛20分钟
- 第10步.
将可丽饼包入红豆馅和香蕉
- 第11步.
将包好的可丽饼包入面团中
- 第12步.
最后以温度28℃，湿度75%发酵40分钟
- 第13步.
发酵完成后在表面挤上卡士达奶油馅
- 第14步.
以上火200℃，下火190℃，烘烤15分钟
