黑巧芒果冻芝士
黑巧芒果冻芝士的做法说明
围边和衬底的蛋糕片，用了孟老师的蜂蜜酸奶蛋糕卷的蛋糕体方子，非常柔软。这次烤的时候用了祈和36升烤箱自带的烤盘，按照书上的原方，没有减量，烤了一个长方形的蛋糕片（用来围边）和1个6寸的蛋糕片（用来衬底）。
黑巧芒果冻芝士的食材和调料
| 62%法芙娜黑巧克力 | 150克 |
| 安佳动物性淡奶油 | 300克 |
| 芒果丁 | 适量（夹馅） |
| 芒果泥 | 200克（A） |
| 奶油奶酪 | 150克（B） |
| 原味酸奶 | 60克（B） |
| 动物性淡奶油 | 150克（C） |
| 白砂糖 | 50克（A） |
| 吉利丁片 | 8克（A） |
| 白砂糖 | 15克（B） |
| 白砂糖 | 15克（C） |
黑巧芒果冻芝士的做法与步骤
- 第1步.
烤好的长方形蛋糕片裁成合适的长度和宽度，放入模子中，做为围边，6寸的蛋糕片裁掉外围一圈放入模子底部，备用
- 第2步.
隔热水溶化的黑巧克力，搅拌至顺滑富有光泽的状态，放至室温，加入打至6-7成发的淡奶油中
- 第3步.
翻拌均匀
- 第4步.
倒入蛋糕片上，表面抹平（这步，装入裱花袋中挤出会更好操作），送入冰箱冷藏至凝结
- 第5步.
芒果切丁、压泥，备用
- 第6步.
材料A）中的白砂糖，加入芒果泥中
- 第7步.
搅拌均匀，微波加热，至糖完全溶解，加入事先泡软并沥干水份的吉利丁片
- 第8步.
搅拌均匀，备用
- 第9步.
软化的奶油奶酪中加入B）中的白砂糖，搅拌均匀后，加入酸奶
- 第10步.
搅拌均匀
- 第11步.
搅拌均匀，倒入8）
- 第12步.
搅拌均匀，放至室温，备用
- 第13步.
冷藏的淡奶油，加入C）中的白砂糖，打至6-7成发的状态
- 第14步.
打发的淡奶油和芒果奶酪糊混合，翻拌均匀
- 第15步.
在已经凝结的黑巧层上放上芒果丁
- 第16步.
倒入拌好的芒果奶酪糊，放入冰箱，冷藏至凝结
- 第17步.
最后拌好的面糊，分出一半的量
- 第18步.
筛入5克法芙娜可可粉
- 第19步.
抄底，上下翻拌均匀
- 第20步.
把原味面糊和可可面糊装入裱花袋
- 第21步.
裱花袋剪一小口，交替把面糊挤入垫油纸的烤盘，入预热175度的烤箱，中下层，上下火，18-20分钟左右
- 第22步.
剩余的面糊，挤入6寸的活底不粘派模，入预热175的烤箱，中下层，上下火，15分钟左右
