免炸版糖醋小排
免炸版糖醋小排的做法说明
生活还得继续，菜还得继续做！
家里的两个男士每饭必无肉不欢，尤其喜欢吃排骨。而糖醋排骨又是其中的最爱。传统的做法是先炸再做调制。但炸制品常吃毕竟于健康不利，于是，就想到了用煎制代替油炸的办法。效果是：没啥区别！—他俩说的！
自从有了改良版的糖醋排骨后，就再没做过炸制的糖醋排骨。虽然偶尔还会抵不住儿子的要求，做点油炸菜，也仅限让他解解“馋”！
免炸版糖醋小排的做法与步骤
- 第1步.
排骨洗净，砍寸段，用加了生姜和料酒（一咖啡勺）的开水焯过
- 第2步.
排骨中加料酒、姜片、葱段、胡椒粉、生抽、白糖、盐、食用油，拌匀腌制40分钟以上
- 第3步.
起热锅，加少量食用油（我用的是双立人锅，也可用平底锅—即不沾锅），七成热时将腌好的排骨逐个排放在锅里，煎成金黄色时翻面，继续煎制到金黄色即可盛出
- 第4步.
锅内加入冰糖，调中小火，熬制糖色，待糖变成金红色时，下入排骨翻炒均匀，待糖都挂满排骨时，加入姜葱、蒜粒，翻炒半分钟，加入开水，调入盐，开锅后盖盖焖一小回儿，收汁即可
小贴士
熬制糖色时一定要掌握好温度，温度不要太高，否则就熬焦了！
下面两张PP是春节时做的，
