黑麦培根乳酪可颂
黑麦培根乳酪可颂的食材和调料
| 黑麦粉 | 103克 |
| 酵头 | 全部 |
| 裹入黄油 | 287克 |
| 耐糖酵母 | 4克（大概1小勺+1/4小勺）（如果是普通干酵母，可能需要略多） |
| 牛奶 | 187克 |
| 蛋黄 | 43克 |
| 糖 | 53克 |
| 盐 | 7克 |
| 黄油 | 25克（室温软化） |
| 天然酵种（100%水粉比） | 30克 |
| 高粉 | 89克 |
| 切碎培根 | 240克 |
| Provolone乳酪切碎（意大利波萝伏洛干酪) | 220克 |
| 水 | 48克 |
黑麦培根乳酪可颂的做法与步骤
- 1.
加入主面团所有原料，KA厨师机第一档3分钟，第二档5到7分钟，扩展阶段
- 2.
马上压扁，冷藏2小时到过夜。如果气温非常高，先冷冻30-60分钟再冷藏
- 3.
裹入黄油切块，放在两层保鲜膜之间，先用擀面杖敲软，然后擀开成19CM的正方形，包好，冷藏至少1小时
- 4.
面团擀开成26CM边长的正方形，把黄油片取出，略敲软，如下图放在面团上，然后用四边的面团把黄油包裹住，捏紧缝隙
- 5.
擀开成20X60CM的长方形，做第一次三折
- 第6步.
如果做普通可颂，马上冷藏至少一小时，然后重复这个折叠/冷藏步骤2次，一共3次折叠。如果做培根乳酪可颂，在第三次折叠前，在面团的2/3表面铺乳酪培根碎
- 第7步.
冷藏90分钟以上，或者过夜，把面团擀成23X95CM的长方形，我的案板不够大，所以把面团一分为二，2片23X48CM的长方形，厚度是3-5mm
- 8.
裁剪成高度23CM，底部宽11.5CM的三角形。冷藏放松10到20分钟，取出后略拉长每片三角形，成为高度25.5CM的细长三角形
- 9.
从底部卷起，卷到中间时，左手拉扯三角形尖端，同时右手推动卷起的底部
- 10.
此时可以盖保鲜膜冷藏过夜，或者冷冻若干天（考前冷藏过夜解冻），或者马上最后发酵
- 11.
最后发酵前，抹蛋液（1个蛋+1大勺水），放入27C的发酵箱发酵至非常膨胀，大概3 - 3.5小时。再次抹蛋液
- 12.
放入预热到218C的烤箱内烤10分钟，然后降温到190C继续烤至金黄，大概15分钟，一共烤25分钟
