提拉米苏
提拉米苏的食材和调料
| 可可粉 | 10G |
| 低粉 | 40G |
| 热水 | 50ML |
| 小苏打 | 0.5G |
| 植物油 | 30ML |
| 蛋黄 | 2个 |
| 蛋白 | 3个 |
| 糖 | 40G |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| MascarponeCheese | 300g |
| 淡奶油 | 150g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 砂糖 | 30g |
| 蛋白 | 1个 |
| 砂糖 | 40g |
| 水 | 13g |
| 酒 | 30ml（可以用rum） |
| 鱼胶 | 10g |
| 浓缩咖啡香油 | 数滴 |
提拉米苏的做法与步骤
- 1.
热水溶化过筛的可可粉和小苏打，搅拌至无颗粒
- 2.
加入植物油，搅拌至略浓稠的均匀液体
- 3.
筛入全部面粉稍拌，不要多拌，拌到看不到干粉的程度即可，有小疙瘩不要紧
- 4.
蛋白分三次加细砂糖打至干性发泡
- 5.
将1/3蛋白倒入蛋黄糊，用蛋柚搅拌均匀；再将1/3蛋白倒入蛋黄糊，用刮刀拌匀；最后倒入蛋白盆中，翻拌均匀
- 6.
长帝CK-30GU预热150度，最下层，50分钟出炉后倒扣
- 7.
可可戚风2片，浓咖啡＋酒＋糖配成浸可可戚风用的酒糖液
- 8.
cheese打软，蛋黄30g糖隔热水打至颜色变淡，加入用冰水泡软的鱼胶，搅拌均匀
- 9.
冷却后拌入cheese糊中
- 10.
砂糖水煮到118度，缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜，和cheese糊拌匀
- 11.
最后加入打发的淡奶油和咖啡酒
- 12.
第一片可可戚风铺在模子底部，刷上酒糖液，倒上芝士糊，然后再重复同样的动作，冷藏隔夜待凝固后，做巧克力淋面，放入冰箱凝固后再用白巧克力装饰即可
