彩虹蛋糕

彩虹蛋糕

彩虹蛋糕的食材和调料

低粉	50.4G
黄油	17G
鸡蛋	84G
糖	50.4G
蓝莓汁	83G（蓝莓慕斯）
淡奶油	83G（蓝莓慕斯）
白巧克力	60G（白巧克力慕斯）
淡奶油	63G（白巧克力慕斯）
覆盆子冷冻果茸	83G（覆盆子慕斯）
淡奶油	83G（覆盆子慕斯）
芒果冷冻果茸	83G（芒果慕斯）
淡奶油	83G（芒果慕斯）
糖	16G（蓝莓慕斯）
鱼胶	7G（蓝莓慕斯）
牛奶	16G（白巧克力慕斯）
鱼胶	3G（白巧克力慕斯）
糖	16G（覆盆子慕斯）
鱼胶	7G（覆盆子慕斯）
糖	16G（芒果慕斯）
鱼胶	7G（芒果慕斯）

彩虹蛋糕的做法与步骤

1.
将鸡蛋打散，加入细砂糖隔水加热
2.
用打蛋器打至鸡蛋的弹力消失，变成松散的状态。（温度接近人体肌肤的温度）
3.
停止隔水加热，并开始打发，打至锻带状
4.
将低粉过筛边用刮刀以切拌方式混拌均匀。要迅速混拌，在残留少许粉类时即可加入溶化的黄油
5.
将温热的黄油倒在刮刀上的方式，翻拌均匀
6.
将材料倒入6寸圆模，刮板抹平，轻敲几下去除大气泡
7.
长帝CKF-30GU上下火＋热风功能中层，140度20分钟左右
8.
蓝莓慕斯：先将热内亚海绵蛋糕切片，放入模具中，均匀涂抹一层酒糖液
9.
淡奶油打到6分发
10.
蓝莓汁+糖煮开后放鱼胶
11.
放凉后分三次加入打发好的淡奶油翻拌均匀
12.
倒入模具里，放进冰箱冷藏3小时
13.
白巧克力慕斯：淡奶油打到6分发
14.
牛奶煮开后冲入切碎的白巧克力里
15.
加入鱼胶
16.
分三次加入打发好的淡奶油翻拌均匀。(要迅速，因为太容易结快。)
17.
迅速倒入模具里，放进冰箱冷藏3小时
18.
覆盆子慕斯：淡奶油打到6分发
19.
覆盆子果茸+糖煮开后放鱼胶
20.
放凉后分三次加入打发好的淡奶油翻拌均匀
21.
倒入模具里，放进冰箱冷藏3小时
22.
芒果慕斯：淡奶油打到6分发
23.
芒果果茸+糖煮开后放鱼胶
24.
放凉后分三次加入打发好的淡奶油翻拌均匀
25.
倒入模具里，放进冰箱冷藏3小时。最后脱膜装饰

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